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一、全国肉牛价格态势：整体稳中偏强，区域分化特征显著
（一）活牛市场：北方价格维稳、南方呈现补涨，优质牛源引领价格上涨
依据 2025 年 11 月 24 日的监测数据表明，全国育肥牛均价处于 14.2 - 15.8 元 / 斤区间，较上周增长 0.3%，展现出 “北稳南强” 的区域特性。北方主产区持续保持供需紧平衡状态：内蒙古赤峰育肥牛价格为 14.3 - 16.1 元 / 斤，辽宁铁岭优质公牛价格达 15.1 元 / 斤，由于元旦备货需求，屠宰场开启抢购模式，促使价格小幅上扬；新疆地区因外销渠道受限，均价为 12.7 - 13.5 元 / 斤，成为全国价格低谷区域。南方市场受餐饮行业复苏的拉动，四川成都育肥牛价格为 13.4 - 14.5 元 / 斤，重庆九龙坡均价为 15 元 / 斤，云南昆明因受越南边贸牛的冲击，价格暂时稳定在 13.4 - 16.5 元 / 斤，差异化行情充分体现了优质牛源的溢价能力。
（二）批发市场：牛肉价格区间有所扩大，高端产品抗跌性强
农业农村部数据显示，全国牛肉批发市场大宗价格集中在 54.5 - 82 元 / 公斤：北京新发地为 54.5 元 / 公斤、天津何庄子为 64 元 / 公斤，这反映出大众消费端价格稳中略涨；上海、江苏等地高端牛肉价格突破 110 元 / 公斤，主要是受谷饲牛肉、雪花牛肉等品类的拉动，而河北、山东等地因屠宰量增加，批发价维持在 60 - 70 元 / 公斤，市场呈现出 “低端稳定、高端强劲” 的结构分化态势。
二、三大核心驱动因素剖析
（一）供应端：存栏量持续处于低位，优质牛源成为稀缺资源
全国肉牛存栏量已连续 3 年下降，2025 年 11 月监测显示母牛存栏同比减少 4% ，致使 6 - 12 月龄架子牛供应紧张。内蒙古、吉林等地 500 斤西门塔尔架子牛价格达 18 元 / 斤，较去年同期上涨 15%。同时，北方主产区受青贮玉米价格上涨 12% 的影响，部分养殖户提前出栏，1300 斤以上大体重公牛占比提升至 35%，短期内缓解了供应压力，但从中长期来看，产能恢复仍需 2 - 3 年时间。
（二）需求端：旺季消费启动，屠宰企业竞争博弈加剧
随着冬季火锅、腊味等消费需求回暖，全国屠宰企业开工率提升至 65%，河北衡水、山东临沂等地屠宰量周增长 10%，推动育肥牛收购价上涨 0.5 - 1 元 / 斤。但终端消费分化明显：一线城市高端餐饮对雪花牛肉需求增长 20%，拉动进口牛肉替代品价格；三四线城市受生猪价格低迷影响，大众牛肉消费增速放缓，形成 “产区抢购牛源、销区消费分化” 的市场格局。
（三）成本端：饲料价格高位运行，养殖利润面临压力
尽管玉米、豆粕价格小幅回落，但全国肉牛精饲料成本仍达 3.8 元 / 公斤，较去年同期上涨 8%。以育肥牛为例，养殖周期 6 个月成本约 1.2 万元，对应出栏价需达到 14 元 / 斤才能实现保本，这迫使内蒙古、甘肃等地中小散户加速退出市场，规模化养殖场占比提升至 45%，行业集中度进一步提高。
三、后市展望：短期受旺季支撑价格，中期关注产能去化节奏
（一）短期（1 - 2 周）：节日备货推动价格小幅上行
在元旦、春节前的终端备货期，预计屠宰企业收购积极性将维持高位，北方育肥牛均价有望突破 16 元 / 斤，南方优质牛源价格或达 17 元 / 斤。需警惕进口牛肉到港量增加对批发市场的压制作用 ——11 月巴西牛肉到港量增加 15%，可能导致低价碎牛肉冲击大众市场。
（二）中期（12 月 - 春节前）：供需错配或引发结构性机会
当前全国肉牛出栏均重 1350 斤，同比增加 50 斤，反映出养殖户压栏惜售心态，但母牛存栏不足将导致 2026 年上半年小牛供应缺口扩大。业内预测，若 12 月屠宰量超预期（周度超 120 万头），活牛价格或创 16 - 17 元 / 斤年内新高，而低端牛肉受进口冲击涨幅有限，形成 “品种分化、区域分化” 的行情延续态势。
（三）给从业者的建议：
养殖户：应把握时机，逢高出售 1300 斤以上大体重牛；对于 500 - 800 斤架子牛，可适当压栏至春节后，错峰供应春耕前的补栏旺季。
贸易商：应重点关注河北、山东等屠宰活跃区域，布局西门塔尔、夏洛莱等优质品种；同时密切关注进口牛肉到港信息，以有效规避价格波动风险。
消费者：短期可选择牛腱、牛腩等性价比高的部位；在高端餐饮场景下，建议提前锁定谷饲牛肉订单，以避免节日期间价格溢价。
结语：在分化中把握结构性机遇
11 月的肉牛市场，是供应收缩与旺季消费的阶段性协同表现，更是产业转型期的深度映射。对于养殖户而言，需摒弃 “普涨普跌” 的传统思维模式，聚焦品种改良与精细化养殖；对于消费者而言，价格分化意味着拥有更多选择空间。在 “牛周期” 拉长的背景下，唯有洞悉 “优质优价、区域错配” 的本质，才能在市场波动中捕捉到确定性机会。毕竟，当存栏量成为核心变量时，每一头出栏牛的背后，都真实反映了产业链的博弈状况。（数据支持：农业农村部信息中心、布瑞克农业大数据、现代畜牧网）
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