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金锣肉制品：差异化与品质管控铸就核心竞争力
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/12/23 15:10:39 关注：36 评论： 我要投稿
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金锣肉制品在市场中的卓越地位
在当今竞争激烈的肉制品市场中，金锣无疑是一颗璀璨的明星。作为行业内的领军企业，金锣肉制品以其广泛的知名度和强大的市场影响力，深受消费者的信赖与喜爱。无论是在繁华都市的大型超市，还是在偏远小镇的便利店，金锣产品都占据着显著的位置，其多样的品类满足了不同消费者群体的需求。从家庭餐桌到户外野餐，从休闲零食到运动补给，金锣肉制品无处不在，已然成为人们日常生活中不可或缺的一部分。这种深入民心的市场渗透力，不仅见证了金锣多年来的品牌积淀，更彰显出其在产品品质与市场运营方面的卓越实力，也不禁让人好奇，金锣是如何在众多竞争对手中脱颖而出，构筑起如此稳固的市场地位的呢？
差异化：金锣肉制品的创新引擎
（一）品类创新，拓展多元选择
金锣在产品品类上的创新堪称行业典范。以中温产品 “肉粒多” 为例，它于 2010 年重磅推出，原料取自限定自有农场自产的冷鲜肉，全程低温生产，确保肉汁液饱满、口感软嫩且营养丰富。其广告语 “有实‘粒’更健康” 精准传达出产品特色，精选 100% 优质冷鲜肉加工，采用全新工艺精制，真实肉粒清晰可见、嚼劲十足。“肉粒多” 主打中高端市场，百克均价约 3.5 元，将现代渠道（官方旗舰店）和学校、高档社区内的社区超市作为主力渠道，传统渠道为辅，并通过专区陈列、试吃、活动打造 1000 家现代渠道形象店。这一产品的问世，打破了以往肉制品市场被 “面棍” 产品充斥的格局，开创火腿肠 “纯肉时代”，对中国肉制品行业的发展产生了深远影响，标志着行业 3.0 时代的开启。
在高温产品领域，2013 年金锣推出 “无淀粉王中王”。当时，无淀粉级火腿肠代表着生产领域的最高等级，虽需更高品质原料与更高成本，但金锣果断决策，成功升级王中王品类。该产品以淀粉含量≤1% 的优势引领 “无淀粉” 火腿肠新时代，满足大众对火腿肠无淀粉、肉更多、更好吃的消费需求，成为高温火腿肠市场的明星产品，进一步巩固了金锣在高温肉制品领域的领先地位。
低温产品方面，金锣 “德斯克” 表现卓越。随着人们健康饮食观念的强化，低温肉制品备受青睐。金锣 “德斯克” 运用德国全球领先的肉制品加工工艺和技术，完美还原正宗德国风味。自上市以来，凭借独特的风味与高品质，在低温肉制品市场脱颖而出，深受消费者喜爱，并在第十五届中国国际肉类工业展览会中荣获 “2017 中国国际肉类产业周金奖”，彰显出金锣在低温肉制品研发与生产上的强大实力，为消费者提供了更多样化的低温肉制品选择。
（二）场景细分，精准对接需求
金锣对消费场景的细分与精准把握，使其产品能深度融入消费者的日常生活。针对户外出游场景，金锣推出 “得乐食” 等产品。这类产品口感美味、小巧便携，独立包装设计方便消费者携带与食用，无论是登山途中的能量补充，还是野餐时的分享美食，都能完美适配。其丰富的口味与有趣的食用体验，为户外出游增添更多乐趣。
对于运动健身爱好者，金锣 “健食力” 系列产品是绝佳选择。该系列涵盖低脂、高蛋白、高膳食纤维、减盐等多种品类，全面满足健身人群在运动过程中的营养需求。例如 “健食力低脂香肠”，精选脂肪含量较低的猪后腿肉，经过三重去脂工艺，脂肪含量仅为 2.5%，相比同品牌普通香肠 “减脂 60% 以上”，为健身者提供低脂肪、高蛋白的优质能量来源，助力他们在追求健康体魄的道路上更好地发挥运动效能，同时又能享受美味带来的愉悦。
家庭饮食场景中，金锣 “好厨易” 系列大显身手。它将秘制排骨、红烧肉、四喜丸子等传统中式家常菜，利用现代化工艺和锁鲜技术制成即食菜。只需简单加热，就能让家庭餐桌快速呈现出丰盛美味的菜肴，大大节省了烹饪时间与精力，满足现代家庭快节奏生活下对便捷美食的需求，使家庭成员能轻松共享美味时光，成为家庭聚餐时的得力助手，让家庭烹饪变得更加轻松简单。
（三）人群定位，满足个性偏好
在人群定位方面，金锣深入研究不同人群的消费心理与口味偏好，定制化开发产品。以儿童群体为例，金锣 “哈啰伙伴儿童香肠” 自 2014 年上市以来，就备受关注。它以儿童香肠为载体，致力于为儿童提供健康美味的肉制品解决方案。在原料上，肉蔬均衡搭配，如牛肉胡萝卜风味香肠将牛肉与胡萝卜科学组合，蛋黄奶香味香肠精选优质冷鲜肉与蛋黄颗粒融合，鱼肉香肠用心选取优质鱼肉，确保安全健康营养。工艺上，使用不添加工艺与配方，无反式脂肪酸和着色剂，真正做到营养健康。口味上，已推出牛肉胡萝卜、蛋黄奶香、鱼肉、芝士鱼肠和玉米鱼肠五种口味，涵盖儿童日常基础饮食的主要风味，口感软嫩、好嚼，适合作为正餐补充。其包装设计更是独具匠心，选取小朋友喜爱的动画人物猪猪侠，将其形象融入颜色鲜艳、构图大方的包装中，还内赠各类贴纸和旋转陀螺玩具，激发孩子的动手能力与兴趣。每一处细节都充分考虑儿童的使用体验，如独立便携包装、量身定制袖珍型肠体、人性化易撕口等，让孩子轻松开袋即食。这种从产品本身到包装设计全方位满足儿童需求的方式，使 “哈啰伙伴儿童香肠” 不仅深受孩子们喜爱，也获得家长的认可与信赖，成功在儿童零食市场建立起品牌形象与市场地位，成为陪伴儿童成长的美味伙伴。
品质管控：金锣肉制品的坚固基石
（一）源头把控，确保原料优质
金锣深刻认识到原料是产品品质的根基，故而在源头把控上不遗余力。对外，金锣建立了一套极为严格的供应商管理制度，从供应商的准入、审核，到后续的管理、淘汰，每一个环节都有明确且严苛的标准。在供应商入选前，金锣会从多方面进行质量评审和安全评审，同时组织专业团队深入供应商现场，对厂区环境、生产车间、原辅料及成品库房、生产设备设施、检验条件、工艺流程等进行全面细致的实地评价。只有通过这些严格审核的供应商才有机会与金锣合作，且在合作期间，金锣还会对供应商资质更新、质量管理、安全管理等方面进行定期监管和评价，确保供应商始终保持合格状态。
在养殖阶段，金锣自建规模化养殖基地，大力推行 “六统一分” 模式，即统一规划、统一品种、统一饲料、统一防疫、统一保健、统一检测、分散饲养，构建起现代化、标准化的生猪养殖体系。并且，金锣将物联网技术巧妙应用于养殖过程，通过智慧养殖系统实现养殖过程的远程监控，实时掌握生猪的生长状况、健康情况等信息，有效保障了生猪质量的稳定与安全，为生产优质肉制品提供了充足且可靠的肉源。
在生猪入厂监测环节，金锣更是建立了全面而细致的安全检测体系。生猪入厂后，要依次经过待宰检疫、药残监测、体表检验、胴体复检、微生物监测、金属探测等多达 20 余道检测程序，只有当所有检测项目全部合格后，生猪才能进入屠宰加工车间。这一系列严格的检测流程，如同层层关卡，将任何可能存在问题的生猪拒之门外，从源头上为产品品质筑牢了第一道防线。
（二）生产管理，实现全程监控
金锣在生产管理方面积极引入先进科技，构建了高度智能化的生产体系。其率先从日本、德国、美国等国家引进了高温火腿肠生产线、低温肉制品生产线等一系列世界先进水平的生产设备，并在此基础上建立了自动化中央控制系统。通过该系统，金锣能够对关键环节 CCP 点（关键控制点）实现 24 小时全程电子监控。例如在产业链中游的杀菌生产环节，杀菌锅内的温度数据和关键工艺点参数会通过电子信息系统实时上传至品管员的电脑上，一旦出现任何异常，系统会立即发出警报，现场人员可迅速根据警报信息查找原因并进行整改，从而有效防止问题产品流入下一道工序。
此外，金锣在每条肉制品流水线后方都配备了金属探测仪、X 光 异物探测仪以及红外线智能自动挑拣机等先进设备。这些设备采用 AI 同步识别检测技术，能够 360 度全方位无死角地对产品进行检测，不仅可以及时发现产品中的异物或隐患，还能对蛋白、水分、脂肪等成分是否合格进行精准判断，一旦检测到不合格产品，便会立即将其挑拣出来，杜绝其流入下一环节。在整个生产过程中，金锣还制定了严格的生产管理流程和制度，每个工序都设有明确的控制标准，过程品管员和生产员工会依据这些标准对产品指标、设备运转和人员操作进行在线检测和核验，确保各工序之间的衔接紧密且规范，形成了一套完整的生产管理闭环，有效保障了产品质量的稳定性和可靠性。
（三）检测体系，保障产品安全
为了确保产品质量万无一失，金锣在检测环节投入了大量资源，建立了高标准的化验室。该化验室耗资近千万元购置了液质联用仪、气质联用仪、酶标仪、微生物快速检测仪等一系列先进的检测设备，其检测能力涵盖了食品致病菌、农药残留、兽药残留、重金属等多达 200 多个项目。这些先进的检测设备能够对产品进行高精度、高灵敏度的检测分析，从微观层面确保产品不存在任何安全隐患。
金锣集团的检测中心早在 2011 年就已通过中国合格评定国家认可委员会（CNAS）认可，这意味着其检测结果具有权威性和公信力，可在区域内实现互认。检测中心能够为客户提供准确、科学、公正的测试数据和结果，不仅为金锣产品的质量提供了有力的保障，也为行业内的质量检测树立了标杆。通过这一完善的检测体系，金锣能够对宰前、生产过程以及出厂前的产品进行快速检测，并实现产品的追溯管理，确保每一个环节都处于严格的质量监控之下，让消费者能够放心食用金锣肉制品。
（四）追溯程序，打造透明消费
金锣借助全产业链优势与现代信息技术手段，在业内率先建立了完善的产品追溯程序。该程序实现了从源头到终端的每一个食品安全和质量控制关键点的监测、分析、控制与预防，做到了 “从饲养到餐桌”、覆盖供产运销全程的全透明可追溯。每一根金锣火腿肠都拥有一个独一无二的 “身份证”—— 产品追溯码，消费者只需通过手机等设备扫描该追溯码，就能清晰地获取产品的生产单位、生产日期、供应商信息、检疫信息等详细内容，从而全面了解产品的 “前世今生”。
这种追溯程序的建立，不仅体现了金锣对产品质量的高度自信，更是对消费者知情权的充分尊重。当产品出现质量问题时，通过全程可追溯体系，金锣能够迅速查明原因，精准定位到问题环节甚至责任人，进而及时采取相应措施，如产品召回等，有效避免类似问题的再次发生，最大程度地保障消费者的权益。同时，这一体系也有助于金锣对整个产业链进行精细化管理，促进各环节不断优化和提升，进一步提高产品质量和安全性。
差异化与品质管控的协同效应
在金锣肉制品的发展历程中，差异化战略与品质管控体系并非孤立存在，而是相互促进、相辅相成，共同塑造了金锣在市场中的强大竞争力与良好品牌形象。
差异化战略为品质管控提供了方向与动力。通过品类创新、场景细分和人群定位，金锣精准地把握了不同消费者群体对肉制品的多样化需求。这种精准的市场定位促使金锣在品质管控上更加注重细节与特色，针对不同产品的特性制定相应的品质标准与管控措施。例如，“健食力” 系列产品为满足健身人群对低脂、高蛋白的严格要求，在品质管控环节就需要对原料的脂肪含量、蛋白质含量进行精准把控，生产过程中对去脂工艺等关键技术进行严格监控，确保产品品质符合目标人群的期望。同样，针对儿童群体的 “哈啰伙伴儿童香肠”，在品质管控上除了要保证食品安全的基本要求外，还需从原料的营养搭配、无添加的工艺控制以及包装设计的安全性等方面进行特殊考量，以实现产品营养健康、安全美味的差异化特性。
品质管控体系则为差异化战略的实施提供了坚实的保障。金锣严格的源头把控、生产管理、检测体系以及追溯程序，确保了每一款产品都能达到高品质的标准。只有在高品质的基础上，金锣的差异化产品才能真正赢得消费者的信任与青睐。例如，“肉粒多” 产品所强调的真实肉粒、口感软嫩等差异化特点，离不开从原料采购到生产加工全过程的严格品质管控。优质的冷鲜肉原料为产品的口感与营养奠定了基础，而生产过程中的全程低温生产、先进生产线的应用以及多道检测程序的把关，使得产品能够以高品质的形象出现在市场上，从而使 “肉粒多” 在竞争激烈的中温肉制品市场中脱颖而出，成功开创火腿肠 “纯肉时代”。
这种差异化与品质管控的协同效应，不仅使金锣在市场竞争中占据优势，还对整个肉制品行业的发展起到了积极的示范与引领作用。金锣的成功经验为其他企业提供了借鉴，促使行业更加注重产品创新与品质提升的有机结合，推动行业向更加健康、多元化的方向发展。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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