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当鸡蛋成为“奢侈品”：美国蛋荒背后的经济迷局
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/2/16 19:14:54 关注：150 评论： 我要投稿
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美国 “蛋荒”：现状直击
今年情人节，美国民众之间流传着一个令人啼笑皆非的调侃：送什么礼物给爱人最特别？答案是 —— 一盒鸡蛋。这看似玩笑的话语，背后却是美国当下正面临的严峻 “蛋荒” 现实。
在加利福尼亚州，每打（12 个）鸡蛋的均价已经超过 9.1 美元 ，折合成单个鸡蛋约 0.75 美元，这样的价格让许多民众直呼吃不起。以往在节日里，鲜花、巧克力是情人节的标配，可如今鸡蛋却成了 “紧俏货”，甚至被当作一份珍贵的礼物。
走进洛杉矶县阿祖萨市内的一家会员制连锁超市，就能深切感受到 “蛋荒” 的影响。一大早，超市刚开张，店员就站在门口大声向排队的人群宣告：“没有鸡蛋、没有鸡蛋、没有鸡蛋！” 货架上空空荡荡，只剩下 “鸡蛋售罄” 的告示，让那些本想着能买到便宜鸡蛋的顾客们大失所望，只能摇头叹息。顾客露娜满脸无奈地说：“这家超市的蛋价相对便宜，本想着能囤点货，没想到一开门就没了，真让人难以置信。”
在蒙罗维亚市的一家超市，情况同样不容乐观。中午时分，鸡蛋就基本售罄。货架上贴着醒目的告示，恳请顾客将购买的鸡蛋数量限制在一打以内。而附近另一品牌的连锁超市，虽然允许每位顾客最多买两盒鸡蛋，但也明显感受到了供应的紧张。多家超市的店员都无奈地表示，中午以后，在超市里就很难买到鸡蛋了。
除了超市限购、售罄的情况，鸡蛋价格的飙升还引发了一些让人意想不到的现象。本月初，宾夕法尼亚州一家供应商的 10 万枚鸡蛋失窃，这一事件迅速成为全美热议的 “笑话”。美国一家食品网站还调侃道：“还记得盗贼抢装甲车上的现金或黄金吗？随着蛋价飙升，也许这种珍贵商品应该用冷藏装甲车来运输了。” 这看似幽默的话语，实则反映出鸡蛋在当下美国的珍贵程度。
价格飙升：数字背后的震惊
美国鸡蛋价格的上涨幅度令人咋舌，用 “坐火箭” 来形容也不为过。从时间维度来看，美国劳工统计局的数据是最有力的证明，在过去的一年里，鸡蛋价格如同脱缰的野马，一路飙升了 36.8% 。仅仅一年，曾经普通的鸡蛋就变成了让民众钱包 “颤抖” 的高价商品。
不同地区的鸡蛋价格差异也十分显著。在纽约大都会地区，一打鸡蛋的平均价格为 6.72 美元 ，而在加利福尼亚州，每打鸡蛋的价格更是高达 8.97 美元。在洛杉矶的不同超市里，价格对比同样惊人。Ralphs 超市的自有品牌 A 级散养鸡蛋售价高达 8.99 美元 ，Vons 超市售价为 7.99 美元，而以高价著称的 The Whole Foods 超市却仅售 3.79 美元，Sprouts 超市的 AA 级鸡蛋也仅 3.99 美元。这样的价格差异，让消费者们感到困惑不已，同样是鸡蛋，价格却能相差一倍以上，也难怪有网友在 Reddit 论坛上愤怒指责 Ralphs 超市哄抬物价。
再看看不同超市的价格波动。好市多，两打鸡蛋的价格是 8.06 美元；山姆俱乐部一箱 18 枚鸡蛋的售价为 5.92 美元 。这些会员制超市本应凭借大量采购的优势，为消费者提供更实惠的价格，但在 “蛋荒” 的大环境下，价格也未能幸免地上涨。在宾夕法尼亚州，10 万枚有机鸡蛋被盗，其价值高达 4 万美元，这一盗窃案也从侧面反映出鸡蛋价格的高昂，警方甚至将此案定性为 “重罪”。
美国农业部 7 日发布的最新报告更是给民众浇了一盆冷水，分级散装白色大壳蛋的全美交易价格已升至平均每打 7.34 美元，加州则为每打 9.11 美元 。而且，预计今年蛋价还将上涨 20%。这意味着，未来民众购买鸡蛋的成本还将进一步增加，餐桌上的鸡蛋或许会变得更加稀缺。
供应短缺：缺货与限购的无奈
在 “蛋荒” 的阴霾下，美国各大超市的鸡蛋供应状况愈发严峻，缺货与限购成了常态，民众们也陷入了无奈的困境。
在纽约、芝加哥、洛杉矶等大城市，杂货店的鸡蛋货架常常空空如也。芝加哥林肯公园附近的一家超市，鸡蛋货架在周二晚上就已空空荡荡，限购标志显得格外多余。而在洛杉矶县阿祖萨市内的那家会员制连锁超市，店员每天都要重复着 “没有鸡蛋” 的宣告，看着顾客们失望的背影，他们也深感无奈。
为了应对鸡蛋供应紧张的局面，各大连锁超市纷纷出台限购政策。全食超市在货架张贴告示，告知顾客一次只能购买 3 盒鸡蛋 ；克罗格公司部分旗舰店限制顾客一次只能购买 24 个鸡蛋；乔氏超市更是将每位顾客每天的鸡蛋购买量限制在一打。好市多规定每位会员只能购买三个鸡蛋，利德连锁超市则宣布所有门店的顾客最多只能购买两个鸡蛋。这些限购措施虽然在一定程度上保障了更多顾客的购买需求，但也让那些有大量鸡蛋需求的家庭感到不便。
从消费者的角度来看，这种供应短缺和限购政策带来了诸多困扰。家庭主妇们在采购时，不得不精打细算，原本一次就能买齐的鸡蛋，现在需要跑好几家超市才能勉强凑齐。而对于烘焙爱好者来说，鸡蛋是制作蛋糕、面包等甜品的必备原料，限购政策让他们的烘焙计划常常被迫中断。一位经常在家制作蛋糕的网友在社交媒体上抱怨道：“我想给孩子做个生日蛋糕，跑了三家超市才买到两盒鸡蛋，这也太难了。”
除了普通消费者，餐馆等商家也受到了严重影响。主营美式早餐的连锁品牌 “华夫饼屋” 餐厅日前宣布，所有含蛋餐点涨价，每个鸡蛋多收 0.5 美元附加费 。这一举措也是无奈之举，持续走高的蛋价让中小餐馆倍感压力，许多餐馆只好调整价格和菜谱，一些原本以鸡蛋为主要食材的菜品甚至被迫下架。
在供应短缺的背后，是美国鸡蛋市场的供需失衡。禽流感导致大量蛋鸡被扑杀，自 2022 年起已有超 1.5 亿只家禽因禽流感被灭杀 ，鸡蛋供应大幅减少。而随着人们生活逐渐恢复正常，对鸡蛋的需求却在不断增加，这一减一增之间，矛盾愈发突出。
背后黑手：原因剖析
禽流感：致命杀手
禽流感无疑是这场 “蛋荒” 危机的罪魁祸首，它如同一颗威力巨大的炸弹，在全美范围内掀起了惊涛骇浪。自 2022 年初以来，H5N1 型禽流感病毒在美国这片土地上疯狂肆虐，传播范围之广令人咋舌。从东海岸到西海岸，从北部的寒冷地区到南部的温暖地带，美国 48 个州都未能幸免于难，成为了禽流感的重灾区。
在这场没有硝烟的战争中，家禽们首当其冲，成为了禽流感的受害者。大量的鸡、鸭、火鸡等家禽被感染，它们的生命在病毒的侵蚀下岌岌可危。为了阻止病毒的进一步传播，防止疫情的恶化，美国政府不得不采取了残酷的扑杀措施。自 2022 年起，已有超过 1.5 亿只家禽被无情地扑杀 ，这些曾经生机勃勃的生命，瞬间消失在这场疫情的阴霾之中。
对于鸡蛋产业来说，禽流感的影响是致命的。蛋鸡作为鸡蛋的主要生产者，大量的感染和扑杀使得蛋鸡的数量急剧减少。原本稳定的鸡蛋生产链条被彻底打破，鸡蛋的产量也随之大幅下降。据统计，仅在 2024 年第四季度，就有近 2200 万只蛋鸡死于禽流感 ，这对鸡蛋的供应造成了巨大的冲击。曾经源源不断供应的鸡蛋，如今变得稀缺起来，市场上的鸡蛋供不应求，价格自然也随之水涨船高。
疫情与通货膨胀：隐形推手
除了禽流感这一直接因素外，疫情和通货膨胀就像两个隐藏在暗处的 “杀手”，在背后悄悄地推动着蛋价的上涨。
新冠疫情的爆发，如同一场全球性的风暴，打乱了世界经济的正常秩序，美国也未能幸免。疫情导致了供应链的严重中断，物流运输受阻，生产原材料短缺。对于鸡蛋产业来说，饲料、包装材料等生产必需品的供应变得不稳定，获取成本也大幅增加。许多饲料供应商无法按时交货，蛋农们不得不四处寻找替代资源，这不仅耗费了大量的时间和精力，还增加了养殖成本。
通货膨胀的加剧更是让蛋农们雪上加霜。在过去的几年里，美国的通货膨胀率持续上升，各种生活成本和生产资料价格都在飞涨。饲料价格几乎翻倍，包装成本上涨了 25% - 40%，汽油价格也居高不下，就连工人的工资也在不断上涨 。蛋农弗兰克?希利克无奈地表示：“通货膨胀让我晚上睡不着觉。所有成本都在上升，饲料价格上涨了 100%，我支付的价格与几年前相比增长了一倍多；燃料价格增长了 40%；包装费用，根据包装的形式增长了 25%；劳动力成本增长了 10% - 15%。” 这些不断攀升的成本，最终都转嫁到了鸡蛋的价格上，使得消费者购买鸡蛋的支出大幅增加。
疫情和通货膨胀的双重影响，不仅增加了鸡蛋的生产成本，还导致了市场上鸡蛋供应的不稳定。一些小型蛋农因为无法承受高昂的成本而被迫退出市场，进一步减少了鸡蛋的供应量。而消费者在面对不断上涨的物价时，也开始增加对鸡蛋等生活必需品的储备，这又进一步加剧了市场的供需矛盾，使得蛋价上涨的趋势愈发明显。
连锁反应：冲击各行业
餐饮业：成本重压下的挣扎
在这场 “蛋荒” 危机中，餐饮业首当其冲，受到了巨大的冲击，尤其是那些以鸡蛋为主要食材的餐馆，更是陷入了成本重压下的挣扎。
主营美式早餐的连锁品牌 “华夫饼屋” 餐厅，就像是餐饮业的一个缩影。它不得不宣布，所有含蛋餐点涨价，每个鸡蛋多收 0.5 美元附加费 。这一举措并非华夫饼屋的主动选择，而是在蛋价持续飙升的无奈之举。华夫饼屋每年要供应 2.72 亿颗鸡蛋 ，鸡蛋是其菜单中不可或缺的食材，从经典的煎蛋、炒蛋，到各种烘焙食品，都离不开鸡蛋的身影。如今，高昂的鸡蛋成本让华夫饼屋的利润空间被严重压缩，为了维持经营，只能将成本转嫁到消费者身上。
像华夫饼屋这样的连锁餐厅，由于其经营规模较大，采购量相对稳定，在一定程度上还能通过与供应商协商、调整采购策略等方式来缓解成本压力。但对于众多中小餐馆来说，情况则更加严峻。他们没有强大的采购议价能力，只能被动地接受市场上高昂的鸡蛋价格。许多中小餐馆的老板表示，鸡蛋价格的上涨已经让他们的经营成本大幅增加，利润空间被进一步压缩。为了应对这一困境，他们不得不采取各种措施，如调整菜谱，减少含蛋菜品的数量；降低菜品分量，以维持原有的价格水平；甚至有些餐馆不得不暂时关闭，等待蛋价回落。
在纽约的一家小型早餐店，老板无奈地说：“以前我们的煎蛋套餐售价是 8 美元，成本大概是 3 美元，现在鸡蛋价格涨了一倍多，成本直接飙升到 5 美元，我们要是不涨价，每卖一份就亏 2 美元，可涨价又怕顾客流失，真的太难了。” 为了降低成本，他不得不减少了煎蛋套餐的分量，原本两个鸡蛋的套餐，现在只能放一个鸡蛋，即便如此，顾客还是对价格的上涨表示不满，店里的生意也大不如前。
除了早餐店，许多烘焙店、蛋糕店等也受到了严重影响。鸡蛋是烘焙食品的重要原料，其价格的上涨直接导致了烘焙成本的大幅增加。一家位于洛杉矶的烘焙店老板说：“我们的蛋糕、面包等产品，鸡蛋成本占了很大一部分，现在蛋价这么高，我们的利润几乎被榨干了。为了不亏损，我们只能提高产品价格，但这也导致了销量的下降。” 为了应对成本压力，一些烘焙店开始尝试使用替代品，如鸡蛋粉、植物蛋白等，但这些替代品的口感和质量与鸡蛋相比仍有差距，也难以得到消费者的认可。
零售业：限购与安保升级
零售业也未能在 “蛋荒” 中幸免，超市限购、抢购潮以及鸡蛋被盗事件频发，让整个市场陷入了混乱。
为了应对鸡蛋供应紧张的局面，各大超市纷纷出台限购政策。全食超市规定一次只能购买 3 盒鸡蛋 ，克罗格公司部分旗舰店限制顾客一次只能购买 24 个鸡蛋，乔氏超市更是将每位顾客每天的鸡蛋购买量限制在一打。好市多规定每位会员只能购买三个鸡蛋，利德连锁超市则宣布所有门店的顾客最多只能购买两个鸡蛋。这些限购措施虽然在一定程度上保障了更多顾客的购买需求，但也引发了抢购潮。在一些超市，开门前就有大量顾客排队等候，只为了能买到鸡蛋。一旦超市开门，顾客们就会蜂拥而至，冲向鸡蛋货架，场面十分混乱。
社交媒体上充斥着各种关于超市抢购鸡蛋的视频和照片，人们推着购物车，疯狂地抢购鸡蛋，甚至有人为了多买几盒鸡蛋而与其他顾客发生争执。一位网友在社交媒体上分享了自己的经历：“我早上 6 点就去超市排队了，本以为能买到鸡蛋，结果一开门，大家就像疯了一样往前冲，我根本挤不进去，最后还是空手而归。”
除了抢购潮，鸡蛋被盗事件也频频发生。本月初，宾夕法尼亚州一家供应商的 10 万枚鸡蛋失窃，价值高达 4 万美元 ，这一事件震惊了全美。随着蛋价的飙升，鸡蛋成为了不法分子眼中的 “香饽饽”，一些人甚至不惜铤而走险，盗窃鸡蛋。为了防止鸡蛋被盗，许多供应商不得不加强安保措施。Pete and Gerry's Eggs 公司的首席执行官 Tom Flocco 表示，将会加强公司的安保措施，“我以前在其他行业工作过，工厂里的东西经常被盗。这很可怕，而且可能会再次发生，所以我们正在采取措施加强安保。” 一些供应商还安装了监控设备、增加了保安巡逻次数，甚至将鸡蛋存放在更加安全的仓库中。
在西雅图的一家咖啡馆，价值数百美元的鸡蛋和早餐食品被盗。监控录像显示，两名男性嫌疑人进入咖啡馆的冷藏室，偷走了 540 个鸡蛋，价值 387 美元，他们还偷走了培根、碎牛肉、蓝莓和液态蛋制品。这些鸡蛋被盗事件不仅给供应商和商家带来了巨大的经济损失，也进一步加剧了市场上鸡蛋供应的紧张局面。
超市限购、抢购潮以及鸡蛋被盗事件，不仅影响了消费者的正常购物体验，也让零售业的经营陷入了困境。商家们在保障供应和防止损失之间艰难平衡，而消费者则在不断上涨的价格和短缺的供应中感到无奈和焦虑。
民众自救：养鸡热潮兴起
面对 “蛋荒” 和飞涨的蛋价，美国民众开始发挥自己的智慧，寻找应对之策，一场养鸡热潮在民间悄然兴起。
在加州首府萨克拉门托，当地的媒体报道，自家院里养鸡的人明显增加。走在城市的大街小巷，时常能看到一些家庭的后院里，搭建起了简易的鸡舍，几只母鸡在院子里悠闲地踱步，时不时发出 “咯咯” 的叫声。这些家庭养鸡户表示，虽然养鸡需要花费一些时间和精力，但在蛋价如此高昂的情况下，自己养鸡下蛋，既能保证鸡蛋的供应，又能节省不少开支。
一家出售雏鸡的供应商对此感受颇深，他们表示，近期雏鸡的销售量增长了近 3 倍 。以往，雏鸡的销售一直不温不火，但随着 “蛋荒” 的加剧，越来越多的人前来购买雏鸡。供应商的负责人兴奋地说：“以前我们每天能卖出几十只雏鸡就很不错了，现在每天都能卖出几百只，订单多得都快忙不过来了。” 为了满足市场需求，供应商不得不增加进货量，甚至从其他地区调配雏鸡。
除了购买雏鸡，一些民众还选择租赁母鸡。在湾区，一些家庭考虑在家养鸡，由此催生了母鸡租赁服务。埃里克?斯特罗瑟养在后院鸡舍里的母鸡就被用作出租，租金从 175 美元到 475 美元不等，取决于具体租赁时长 。他创建的服务网站还介绍说，目前提供 4 周、8 周和 12 周多种 “租赁套餐”。斯特罗瑟表示：“人们对母鸡的需求很大，我们在过去几周里收到了很多租金。由于人们兴趣颇高，我还打算很快建更多的鸡舍。”
在社交媒体上，也涌现出了许多关于家庭养鸡的讨论和分享。一些养鸡新手在论坛上询问养鸡的注意事项，如如何搭建鸡舍、如何喂养母鸡、如何处理鸡蛋等；而有经验的养鸡户则会分享自己的养鸡心得，如哪种品种的母鸡产蛋量高、如何预防鸡生病等。这些交流和分享，进一步推动了养鸡热潮的发展。
华人养鸡户陈先生的家，近年成了各种鸡的收容所，阿苏萨、北岭、钻石吧等各地朋友家的鸡都到了陈先生家后院，闲暇时间，陈先生成了名副其实的 “鸡司令”。“我家最初的六只鸡是一个朋友因为搬家到波士顿，无法带走留下了，结果引起我养鸡的兴趣，三年间养了十多只各种鸡，包括波兰冠鸡等珍稀品种。” 陈先生表示，养鸡更大的乐趣是重温儿时时光，给疫情中的无聊生活增加乐趣，他现在每天将收获的鸡蛋擦干净，过秤，在每个鸡蛋上写上重量和日期，一个个装好盒子，送给朋友，分文不取。
民众们的这些自救行为，虽然在一定程度上缓解了家庭鸡蛋的供应问题，但也面临着一些挑战。比如，城市的一些社区规定不允许居民在自家院子里养鸡，这就使得一些养鸡户面临违规的风险；此外，养鸡需要一定的专业知识和技能，如鸡舍的搭建、饲料的选择、疾病的预防等，如果处理不当，可能会导致母鸡生病或死亡，影响鸡蛋的产量。
未来展望：曙光还是阴霾？
站在当下，展望未来，美国 “蛋荒” 的阴霾似乎仍未散去，鸡蛋市场的前景充满了不确定性，民众们也在翘首以盼着这场危机的缓解。
从美国农业部的预测来看，未来的形势不容乐观。预计 2025 年鸡蛋价格将平均上涨 20.3% ，这一数字无疑给消费者们沉重的打击。在禽流感的持续肆虐下，鸡蛋供应紧张的局面在短期内难以得到有效改善。美国蛋业委员会也表示，由于部分地区发生恐慌性抢购鸡蛋的情况，一些零售商已经开始对鸡蛋实施限购，这种情况还将持续一段时间。
面对这一困境，政府和企业也在积极探索应对之策。政府方面，美国农业部在疫情爆发初期提供了紧急援助资金，帮助农场升级防疫设施、处理疫情，并在必要时进行补偿 。未来，政府可能会进一步加强对禽流感疫情的防控力度，加大对家禽养殖业的监管和支持，鼓励养殖户采取更加科学的防疫措施，提高家禽的免疫力，减少禽流感的传播风险。同时，政府也可能会出台相关政策，稳定鸡蛋市场价格，打击哄抬物价的行为，保障消费者的合法权益。
企业层面，各大蛋企和零售商也在努力寻找解决办法。蛋企可能会加大对蛋鸡养殖的投入，引进先进的养殖技术和设备，提高蛋鸡的产蛋率和存活率。一些大型蛋企还可能会加强与供应商的合作，优化供应链管理，降低运输和储存成本，确保鸡蛋的稳定供应。零售商则会继续实施限购政策，合理分配有限的鸡蛋资源，同时加强与供应商的沟通协调，争取更多的货源。此外，一些企业还可能会尝试开发鸡蛋替代品，如植物性蛋白蛋等，以满足消费者的需求。
对于普通民众来说，在未来的一段时间里，可能还需要继续忍受高昂的鸡蛋价格和供应短缺的困扰。但随着政府和企业的努力，以及市场的自我调节，鸡蛋市场有望逐渐恢复稳定。也许在不久的将来，鸡蛋将重新回到人们的餐桌上，成为一种普通而又常见的食材。
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