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双汇“食”力焕新：六大维度开启肉制品研发新时代
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/29 11:48:26 关注：692 评论： 我要投稿
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引言：双汇新局，肉制品领域的新征程
在国内肉制品行业的广阔版图中，双汇发展无疑是一面高高飘扬的旗帜，占据着举足轻重的地位。自 1984 年万隆接手漯河肉联厂，开启改革创新之路，双汇便一路高歌猛进。从推出第一根火腿肠，到率先引进冷鲜肉生产线，再到完成对美国史密斯菲尔德的收购，实现全球化布局，双汇一次次引领行业变革，成为中国规模最大、布局最广、产业链最完善的猪肉食品工业体系代表企业 。
然而，市场风云变幻，消费者需求日益多样化、个性化，肉制品行业的竞争也愈发激烈。在这样的背景下，双汇发展明确新产品研发计划，如同在新的征程上扬起了风帆，这不仅是顺应市场潮流的必然选择，更是双汇持续巩固行业地位、实现长远发展的关键之举。它承载着双汇满足消费者多元需求、提升产品竞争力、开拓更广阔市场的期望，预示着双汇将在肉制品领域掀起新一轮的创新浪潮。
一、健康领航：高温产品的 “三减三健” 革新在健康饮食的潮流席卷下，消费者对于食品的健康属性愈发关注，“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康体重、健康口腔、健康骨骼 ）已成为深入人心的健康理念。双汇敏锐捕捉到这一趋势，围绕 “三减三健” 健康概念，全力开发培育减盐、减脂、减糖等高温肉制品。
在减盐方面，双汇通过优化配方和生产工艺，在保证产品风味的前提下，逐步降低盐分添加。研发团队深入研究不同盐分替代品对口感的影响，巧妙运用天然香料和鲜味物质来弥补因减盐可能带来的风味缺失，让消费者在享受美味的同时，减少钠的摄入，降低高血压等疾病的风险。在减脂领域，双汇选用优质的低脂肪肉类原料，结合先进的脂肪分离技术，去除多余的油脂，使得产品的脂肪含量显著降低 。而在减糖上，双汇减少甚至摒弃传统的蔗糖添加，采用木糖醇、赤藓糖醇等代糖，既满足了消费者对甜味的需求，又避免了血糖的快速上升。
当前，随着人们健康意识的不断提高，对健康食品的需求呈现爆发式增长。据相关市场调研数据显示，过去几年间，健康类肉制品的市场份额以每年超过 15% 的速度递增。消费者在选购肉制品时，不再仅仅关注价格和口感，健康营养成为重要的考量因素。双汇的 “三减三健” 高温产品，正好契合了这一市场需求，为消费者提供了更健康的选择。可以预见，这类产品一旦推向市场，凭借双汇强大的品牌影响力和销售网络，必将迅速获得消费者的青睐，在健康肉制品细分市场中占据一席之地，有望成为双汇新的业绩增长点，推动行业向健康化方向发展。
二、品质进阶：低温产品的高端美西之路
在消费升级的大浪潮下，消费者对于肉制品的品质和品味有了更高的追求，高端低温肉制品市场逐渐崭露头角，成为行业竞争的新赛道 。双汇紧跟这一趋势，计划围绕 “高档、高端” 方向，大力开发高端美西式低温产品，开启品质进阶之路。
美西式低温肉制品以其独特的工艺和风味闻名于世。在工艺上，采用低温巴氏杀菌技术，这种技术能在杀灭有害微生物的同时，最大程度地保留肉品的营养成分、风味物质和天然口感 ，与传统高温杀菌后肉质干柴、风味流失形成鲜明对比。在风味上，融入了欧美独特的香料配方，如迷迭香、百里香、黑胡椒等，为产品增添了浓郁的异域风情。例如德国的图林根香肠，口感鲜嫩多汁，有着淡淡的烟熏味和独特的香料气息；美国的培根，咸香适中，煎制后外皮酥脆，内部柔韧，深受消费者喜爱。
双汇在开发高端美西式低温产品方面拥有诸多优势。凭借多年的行业深耕，双汇建立了完善的全球采购体系，能够获取来自世界各地的优质肉类原料，从源头保障产品品质。在研发上，双汇的研发团队不断深入研究美西式肉制品的工艺和配方，结合中国消费者的口味偏好进行创新改良，让产品更贴合国内市场需求。同时，双汇先进的生产设备和严格的质量管控体系，确保每一件产品都能达到高端品质标准 。
当前，高端低温肉制品市场增长迅速。据市场研究机构的数据显示，过去几年，高端低温肉制品的市场规模以每年 20% 左右的速度增长。消费者在选择这类产品时，更加注重品质、品牌和独特的消费体验。双汇推出高端美西式低温产品，不仅能满足消费者对高品质肉制品的需求，提升品牌形象，还能凭借差异化的竞争策略，在高端市场中分得一杯羹，进一步优化产品结构，提高产品附加值，为企业带来更高的利润空间，在激烈的市场竞争中脱颖而出，引领低温肉制品行业向高端化发展。
三、便捷多元：零食产品的场景化突破
在快节奏的现代生活中，零食早已不再是简单的解馋之物，而是成为人们在不同场景下放松、享受的伴侣。无论是在工作间隙的片刻休憩、旅行途中的能量补充，还是宅家追剧时的惬意陪伴，零食都扮演着重要角色。双汇围绕 “多品项、更方便” 的理念，全力开发新型包装零食产品，致力于满足消费者在各种场景下的零食消费需求，实现场景化突破 。
在品项丰富上，双汇积极拓展零食产品线，涵盖了肉制品零食的多个领域。除了经典的火腿肠，还推出了牛肉干、猪肉脯、肉粒等多种品类。每一款产品都经过精心研发，在口味上不断创新，融合了麻辣、五香、孜然、番茄等多种风味，满足不同消费者的口味偏好。例如双汇推出的麻辣牛肉干，精选优质牛肉，经过独特的腌制和烘烤工艺，肉质紧实有嚼劲，麻辣鲜香的味道让人回味无穷；番茄味肉粒则以新鲜的番茄汁为调味料，酸甜可口，深受年轻消费者和儿童喜爱。
在包装设计上，双汇更是下足了功夫。为满足消费者在不同场景下的携带和食用需求，推出了多种创新包装。对于出行人士，设计了小巧轻便的独立小包装，方便放入口袋、包包中，随时随地享受美味，比如独立包装的迷你火腿肠，一根的分量刚好解馋，还不会造成浪费 。对于家庭分享场景，采用大包装搭配内置小包装的形式，既方便一家人一起享用，又能保证未食用的部分保持新鲜。在包装材质上，选用环保、安全且具有良好保鲜性能的材料，确保产品在保质期内始终保持最佳口感和品质。
同时，双汇还注重产品的便利性创新。例如，在一些零食产品中配备了简易的餐具或食用工具，像带有小叉子的肉罐头，方便消费者直接食用，无需额外寻找餐具，解决了在户外等场景下的食用不便问题 。此外，双汇还利用先进的包装技术，使产品易于开启和密封，避免了传统包装难以开启或开封后不易保存的困扰。
随着消费场景的日益多元化，零食市场呈现出蓬勃发展的态势。据市场研究报告显示，近年来，场景化零食的市场规模以每年超过 20% 的速度增长，消费者对于能够满足不同场景需求的零食产品需求旺盛。双汇的新型包装零食产品，凭借多品项的丰富选择和便捷的设计，精准切入各个消费场景，将迅速吸引消费者的目光。无论是在便利店、超市的零食货架上，还是在电商平台的休闲食品专区，都将凭借独特的优势脱颖而出，进一步扩大双汇在零食市场的份额，为消费者带来全新的零食消费体验，引领零食行业向场景化、便捷化方向发展 。
四、口味突围：速冻产品的高还原挑战
在快节奏的现代生活中，速冻食品凭借其便捷、高效的特点，成为越来越多消费者的选择。无论是忙碌的上班族，还是追求便捷生活的家庭，速冻食品都能在短时间内满足他们的饮食需求。双汇围绕 “口味还原度更高、适应区域更广”，大力开发高还原度的调理类、菜肴类速冻产品，致力于在口味上实现突围，满足不同区域消费者的口味需求，这无疑是一场充满挑战但极具潜力的探索。
在调理类速冻产品方面，双汇致力于还原传统烹饪的风味和口感。以常见的速冻牛排为例，市场上许多同类产品在解冻和烹饪后，往往出现肉质干柴、口感不佳的问题。双汇研发团队深入研究牛排的腌制、保鲜和速冻工艺，选用优质的牛肉部位，采用独特的腌制配方，在保证肉质鲜嫩多汁的同时，保留了牛肉本身的醇厚风味 。在速冻过程中，运用先进的急速冷冻技术，使牛肉细胞内的水分迅速冻结，减少冰晶对细胞结构的破坏，最大程度地保持了牛排的原始口感和营养成分。烹饪时，只需简单的煎制，就能让消费者在家中轻松享受到媲美西餐厅的美味牛排。
在菜肴类速冻产品上，双汇更是下足了功夫。中国地域辽阔，各地饮食文化差异巨大，口味偏好各不相同。为了开发出适应不同区域口味的菜肴，双汇的研发人员深入全国各地，进行广泛的市场调研和口味采集。以经典的川菜回锅肉为例，双汇研发团队深入四川当地，向川菜大厨请教传统的烹饪技法和调味秘方，选用当地特色的食材和调料，如郫县豆瓣酱、二荆条辣椒等，力求还原正宗的川菜风味 。通过对食材的预处理、调味和速冻工艺的反复优化，让消费者只需简单加热，就能品尝到地道的四川回锅肉，感受川菜的麻辣鲜香。
为了实现口味还原度更高和适应区域更广的目标，双汇在研发过程中充分运用了先进的技术和设备。在食材保鲜技术上，采用真空包装、气调包装等先进技术，延长产品的保质期，同时防止食材氧化和风味流失。在生产设备上，引进国际先进的速冻生产线，实现了生产过程的自动化和精准控制，确保每一件产品的品质和口味都能保持一致。
当前，速冻食品市场呈现出快速增长的态势。据市场研究机构的数据显示，过去几年间，速冻食品的市场规模以每年超过 15% 的速度增长，消费者对于高品质、口味丰富的速冻产品需求不断增加 。双汇的高还原度速冻产品，凭借其卓越的口味和广泛的适应性，一旦推向市场，将迅速吸引消费者的目光。无论是在北方的饺子馆、南方的小吃摊，还是在全国各地的超市、便利店，双汇速冻产品都将凭借独特的优势占据一席之地，进一步扩大双汇在速冻食品市场的份额，满足消费者在不同场景下对美味、便捷食品的需求，引领速冻食品行业向高品质、个性化方向发展 。
五、性价比致胜：存量市场的竞争利器
在市场竞争日益激烈的当下，存量市场成为各大企业争夺的焦点。消费者在购买产品时，越来越注重性价比，希望以合理的价格获得优质的产品和服务 。双汇敏锐地洞察到这一市场趋势，围绕 “存量市场、特定渠道”，全力开发高性价比产品，将其作为参与市场竞争的有力武器。
双汇在开发高性价比产品时，充分发挥自身的产业链优势。从源头的生猪养殖、饲料生产，到中间的屠宰加工，再到终端的产品销售，双汇构建了完整的产业链体系 。这使得双汇能够对成本进行有效控制，在保证产品质量的前提下，降低生产成本。例如，在生猪养殖环节，双汇通过科学的养殖技术和精细化的管理，提高生猪的出栏率和养殖效益，降低养殖成本。在生产加工环节，双汇引进先进的生产设备和技术，提高生产效率，减少原材料的浪费，进一步降低成本 。
在产品定价上，双汇经过深入的市场调研和分析，结合目标消费群体的消费能力和价格敏感度，制定出具有竞争力的价格策略。针对价格敏感型的消费者，双汇推出价格亲民的基础款产品，满足他们对产品性价比的追求；针对追求品质但又注重价格的消费者，双汇在保证品质的同时，优化产品包装和规格，以更实惠的价格提供给消费者 。比如，双汇推出的家庭装火腿肠，以更优惠的价格和大容量的包装，满足家庭日常消费需求，深受消费者欢迎。
在特定渠道方面，双汇针对不同渠道的特点和消费者需求，进行精准的产品投放和渠道运营。在传统的农贸市场渠道，双汇推出价格实惠、包装简单的产品，以满足农贸市场消费者对价格的敏感度和对产品实用性的需求。在社区便利店渠道，双汇则根据便利店消费者的即时消费需求，推出小包装、方便携带的高性价比产品，如迷你香肠、小包装肉干等 。同时，双汇加强与渠道商的合作，通过优化供应链管理，降低物流成本和渠道运营成本，为消费者提供更具性价比的产品。
当前，存量市场竞争激烈，高性价比产品成为企业争夺市场份额的关键。据市场研究数据显示，在肉制品市场中，高性价比产品的市场份额正逐年上升，消费者在选购肉制品时，性价比成为重要的考量因素之一 。双汇的高性价比产品，凭借其在成本控制、产品定价和渠道运营方面的优势，将迅速在存量市场中打开局面，吸引大量价格敏感型和追求性价比的消费者。无论是在传统的线下渠道，还是在新兴的线上电商平台，双汇高性价比产品都将凭借独特的竞争优势，占据一席之地，进一步巩固双汇在肉制品市场的地位，提升产品的市场竞争力，为企业带来稳定的市场份额和经济效益 。
六、地方风味：区域性产品的特色深耕
中国地域辽阔，不同地区拥有独特的饮食文化和口味偏好，这种差异化的消费需求为肉制品市场带来了丰富的机遇。双汇敏锐地捕捉到这一市场趋势，围绕 “地方特色、本土口味”，深入研究地方产品，致力于满足消费者的差异化需求 。
在东北地区，红肠、干肠等肉制品深受当地居民喜爱，其独特的烟熏风味和紧实的口感，承载着东北人的饮食记忆。双汇深入研究东北传统肉制品的制作工艺，选用优质的猪肉和独特的香料配方，精心打造具有东北特色的红肠和干肠 。在制作红肠时，严格控制熏烤的时间和温度，使红肠具有浓郁的烟熏味，同时保证肉质的鲜嫩多汁；干肠则注重肉的纹理和嚼劲，口感醇厚，让人回味无穷。
而在四川，麻辣口味的肉制品占据着重要地位。双汇结合四川当地的饮食习惯，推出了麻辣香肠、灯影牛肉丝等特色产品 。麻辣香肠选用当地的二荆条辣椒和花椒，经过独特的腌制和晾晒工艺，辣椒的鲜辣与花椒的麻香完美融合，香肠的口感麻辣鲜香，让人欲罢不能。灯影牛肉丝则将牛肉切成极薄的片状，经过卤制、烘烤等多道工序，再配以辣椒、芝麻等调料，肉丝薄如蝉翼，色泽红亮，麻辣酥脆，是四川特色小吃的经典代表。
在广东，广式腊肠以其独特的甜味和酒香深受消费者喜爱。双汇在研发广式腊肠时，选用上等的猪肉，加入适量的白砂糖、汾酒等调料，经过精细的加工制作，使腊肠具有浓郁的酒香和甜润的口感，肉质肥瘦相间，软糯香甜，无论是清蒸还是煲仔饭中搭配，都能带来独特的美味体验 。
为了确保地方特色产品的地道风味，双汇在原材料采购上严格把关，优先选用当地特色的原材料，从源头保证产品的品质和风味。在生产过程中，传承地方传统的制作工艺，同时结合现代科技进行创新改良，既保留了传统风味，又提高了生产效率和产品质量 。
当前，随着消费者对地方特色美食的关注度不断提高，区域性肉制品市场呈现出快速增长的态势。据市场研究数据显示，近年来，地方特色肉制品的市场规模以每年超过 15% 的速度增长 。双汇的区域性产品，凭借对地方特色和本土口味的精准把握，将迅速在各地市场中获得消费者的认可。无论是在当地的农贸市场、超市，还是在电商平台上，双汇的区域性产品都将凭借独特的风味和品质，占据一席之地，进一步丰富双汇的产品矩阵，满足消费者对不同地域美食的需求，提升品牌的市场竞争力，推动肉制品行业向多元化、特色化方向发展 。
七、未来展望：双汇新研，重塑行业格局
双汇发展明确的新产品研发计划，犹如一颗投入肉制品行业湖面的巨石，必将激起千层浪，对其自身和整个行业都意义非凡，影响深远。
从双汇自身发展来看，这一研发计划是其顺应市场变化、满足消费者多元需求的有力举措，将为企业带来新的增长动力和发展机遇。健康理念的高温产品契合当下健康饮食潮流，有望开拓健康肉制品新市场；高端美西式低温产品将提升品牌形象，在高端市场占据一席之地；场景化的零食产品和高还原度的速冻产品，能满足消费者在不同场景下的饮食需求，扩大市场份额；高性价比产品巩固存量市场，区域性产品深耕地方特色，丰富产品矩阵。这一系列新产品将优化双汇的产品结构，提高产品附加值，增强品牌竞争力，为企业带来持续的经济效益，助力双汇在肉制品行业持续领航。
在行业层面，双汇作为肉制品行业的龙头企业，其研发计划的实施将产生强大的示范效应和引领作用。推动行业朝着健康化、高端化、多元化、便捷化方向发展，促使其他企业加大研发投入，创新产品，提升品质，以适应市场变化和消费者需求。在双汇的带动下，肉制品行业将迎来新一轮的创新浪潮，产品种类更加丰富，品质更加优良，满足消费者日益多样化的需求，提升整个行业的发展水平和市场竞争力，促进肉制品行业的持续健康发展 。
展望未来，随着双汇新产品的逐步推出和市场推广，我们有理由相信，双汇将在肉制品市场中继续保持领先地位，实现业绩的稳步增长和品牌价值的不断提升。而整个肉制品行业也将在双汇的引领下，不断创新发展，为消费者带来更多美味、健康、便捷的肉制品，共同塑造更加繁荣、多元的市场格局。让我们拭目以待双汇在新产品研发之路上创造更多辉煌，推动肉制品行业迈向新的发展阶段 。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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