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牛肉价格“大跳水”，背后藏着哪些秘密？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/12 17:48:47 关注：39 评论： 我要投稿
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一、网友热议：牛肉成餐桌新宠现象剖析
“近期一两年，我基本未食用猪肉，转而选择牛肉。” 一位重庆籍网友于日前在社交平台发布的帖子如是称。此简短言论，仿若投入湖面的石子，于网络空间激起层层涟漪，引发众多网友的强烈共鸣与热烈探讨。部分网友纷纷附和，分享自身饮食习惯的悄然更迭；另有网友满怀好奇，深入追问究竟是何因素促使牛肉日益受到市场青睐。
往昔岁月，猪肉长期占据中国家庭餐桌的核心地位，诸如红烧肉、回锅肉等经典菜肴承载着浓郁的烟火气息。然而当下，牛肉大有取而代之之势。无论是街头巷尾餐馆的菜单陈列，还是超市生鲜区域的货品摆放，皆可敏锐洞察这一显著变化。牛肉面馆人气爆棚，食客们为品尝那一碗碗鲜香劲道的牛肉面不惜大排长龙；火锅店内，牛肉卷亦成为必点佳肴，与各类蔬菜、菌菇在锅中相互交融，为食客带来丰富多元的口感体验。
这一现象背后，除却消费者口味的多元化发展趋向，是否与牛肉价格走势存在关联？究竟是价格亲民促使消费者纷纷解囊，还是另有深层缘由？怀揣这些疑问，让我们一同深入探究牛肉市场的风云变幻态势。
二、价格持续下行：跌至五年新低困境
（一）近两年价格下滑态势
自 2024 年伊始，我国牛肉价格仿若踏上 “滑梯”，一路呈下行走势。农业农村部的监测数据仿若精准的市场温度计，如实记录下这一价格变动轨迹：截至 2025 年 1 月 10 日，全国牛肉批发市场均价为 58.68 元 / 公斤，此数字不仅跌破 60 元 / 公斤的关键心理价位防线，更创下自 2018 年 11 月初以来的价格新低。与 2024 年 1 月 10 日的 71.13 元 / 公斤相较，同比下跌幅度高达 17.5%，宛如一场惊心动魄的 “价格跳水” 表演，令市场参与者目不暇接。
卓创资讯牛肉分析师马丽媛，作为行业资深的 “瞭望者”，精准指出：“此轮牛肉价格下跌行情起始于 2023 年，其中 2024 年上半年跌幅尤为显著。” 这充分表明，牛肉价格的低迷态势并非短期偶发，而是历经较长时段的酝酿与发酵过程。
（二）各阶段跌幅惊人详情
回首 2023 年初至今的牛肉价格走势，恰似一幅起伏跌宕的 “价格走势图”。2023 年 1 月底，全国牛肉批发市场均价一度攀升至 78.58 元 / 公斤，仿若登顶价格高峰。此后却如同下山旅人，一路下行，截至 2025 年 1 月 10 日，区间累计下跌幅度达 25.32%，这般跌幅仿若一场 “价格风暴”，席卷整个牛肉市场。
上海钢联农产品事业部牛羊业分析师范晓华感慨而言：“本轮牛肉价格下跌行情持续时间之长，为近年来所罕见。” 从 2023 年初至 2025 年初，整整两年时光，牛肉价格持续承压，各个阶段均呈现出令人咋舌的跌幅。无论是养殖户、批发商，还是终端消费者，皆能真切感知这场价格变动带来的强烈冲击。养殖户目睹肉牛价格下滑，利润仿若泡沫般迅速消散；批发商面对库存积压与价格下跌的双重压力，愁眉不展；消费者则在惊讶之余，畅享低价牛肉带来的实惠。
三、供需失衡根源：价格承压解析
（一）供给端 “井喷” 态势
前期产能扩张历程：前些年，牛肉市场仿若一块散发诱人香气的 “巨型蛋糕”，价格长期维持高位，引得众多养殖户竞相投身其中。彼时，肉牛养殖盈利颇为丰厚，每一头出栏的肉牛仿若一座移动的 “小金库”，为养殖户带来可观经济收益。部分区域政府极具前瞻性，为推动当地肉牛产业蓬勃发展，纷纷出台补贴政策，仿若在养殖户背后增添一把强劲助力之火，进一步激发上游养殖端补栏的高涨积极性。大量资金如潮水般涌入，养殖场地持续扩建，牛犊存栏量呈直线上升之势。依据农业农村部统计数据显示，2022 年我国肉牛存栏量达 8454.1 万头，较 2021 年增加 449.7 万头，同比增长 5.6%，相较于 2012 年增长幅度高达 26.6%；2022 年我国牛肉出栏量为 4839.9 万头，较 2021 年增加 132.5 万头，同比增长 2.8%，较 2012 年增长 14.7%。这一组组详实数据背后，是肉牛养殖产业蓬勃发展的生动缩影，亦为后续牛肉市场供应过剩局面埋下伏笔，直至 2024 年，产能始终处于递增状态，市场渐趋饱和。
进口量飙升态势：将时间指针回溯至 2013 年，彼时我国牛肉进口量尚如涓涓细流，不足 30 万吨。伴随经济全球化浪潮汹涌来袭，我国居民生活水平稳步提升，对牛肉的需求仿若膨胀的气球，急剧增长，进口量随之开启 “狂飙” 模式。至 2023 年，这股细流已然汇聚成汹涌澎湃的大河，进口量高达 274 万吨，相当于国内产量的 36.4%，牛肉当之无愧成为当年进口规模最为庞大的肉类产品。2024 年以来，这一趋势有增无减，1 - 11 月进口量达 260 万吨，同比增长 4.3%。大量低价进口牛肉仿若潮水般涌入国内市场，在丰富消费者餐桌选择的同时，亦对国产牛肉价格形成泰山压顶之势。这些进口牛肉，部分源自广袤无垠的澳洲草原，凭借天然牧场优势，成本低廉；另有部分源自南美牧场，规模化养殖使其价格极具市场竞争力。它们在超市冷柜、农贸市场摊位上，与国产牛肉贴身 “肉搏”，激烈抢夺市场份额。
奶牛淘汰流入动向：奶业，这个曾经风光无限的行业，近年来却陷入 “寒冬” 困境。伴随原奶市场供大于求局面加剧，价格持续走低，诸多奶企纷纷收缩战线，削减收奶量。养殖户们面对手中的奶牛，仿若捧着 “烫手山芋”，每日饲养成本成为沉重负担。在无奈与叹息交织中，大量淘汰的奶牛被驱入肉牛市场。这些奶牛虽产奶量下滑，但其体型、肉质仍具备一定价值，转化为牛肉供应后，进一步加剧牛肉市场的供需矛盾。据了解，在部分北方奶业大省，往昔每年淘汰奶牛数量不过数千头，如今这一数字飙升至上万头，它们流入肉牛屠宰场，成为牛肉市场一股不可忽视的 “增量力量”。
零散屠宰增多现象：当肉牛养殖利润仿若沙漏中的沙子不断流失之际，养殖户们心急如焚，为减少损失，纷纷另寻出路。其中，提升自宰比例成为众多养殖户的无奈之举。往昔依赖大型屠宰企业集中收购的肉牛，如今在诸多地区，被养殖户自行宰杀，随后通过农贸市场、社交媒体等渠道零散售卖。多地屠宰户数显著增加，以山东某肉牛养殖大县为例，往昔全县专业肉牛屠宰户不过几十家，如今已激增至近百家。此类零散屠宰现象，打乱原本相对稳定的牛肉市场供应节奏，致使市场短期内牛肉供应量骤增，价格自然承压下行。
（二）需求端 “温吞” 现状
消费增长缓慢实情：尽管我国庞大的人口基数仿若一个深不见底的 “消费巨坑”，理论上蕴含着巨大的牛肉消费潜力，然而现实却略显不尽人意。与牛肉供应端的高歌猛进态势相比，需求端的增长显得颇为迟缓。2023 - 2024 年，我国牛肉需求虽有小幅上扬，却仿若蜗牛爬行，远不及供应端增长幅度。据市场调研机构数据显示，这两年间牛肉需求增长幅度仅在 4% 左右徘徊。一方面，居民消费习惯的转变并非一蹴而就，猪肉、鸡肉等传统肉类在饮食结构中根深蒂固，诸多家庭每周食用牛肉的频次有限；另一方面，近年来经济增速放缓，居民可支配收入增长乏力，面对价格相对较高的牛肉，不少消费者望而却步，转而选择价格亲民的肉类替代品。
餐饮行业转向趋势：在餐饮、预制菜等与牛肉消费紧密关联的行业领域，风向亦悄然转变。往昔，国产牛肉凭借新鲜度、本土风味等优势，在餐饮后厨占据一席之地。然而当下，伴随成本压力与日俱增，商家们不得不精打细算。进口冻肉，以其稳定的供应、较低的综合成本，仿若 “价格杀手” 般闯入视野。大型连锁餐饮企业为严控食材成本，在牛肉菜品制作过程中，大量选用进口冻牛肉。据行业内部人士透露，部分知名火锅品牌，往昔国产牛肉与进口牛肉使用比例约为 7:3，如今这一比例已然倒置为 3:7。预制菜行业亦是如此，在竞争白热化的市场中，成本成为决胜关键，进口冻肉加工而成的预制牛肉产品，凭借价格优势，在商超货架、电商平台上攻城略地，国产牛肉消费空间被持续挤压，市场需求增长自然受阻。
四、春节档市场：价格走势展望
（一）短期前景不明
伴随 2025 年日历的翻开，一季度的牛肉市场仿若笼罩于一层迷雾之中，前景不甚明朗。从供应端审视，养殖户们望着栏中逐渐长大的肉牛，内心五味杂陈。前期大量补栏的肉牛，如今已至出栏关键节点，加之春节临近，为趁着节日需求旺季卖个好价钱，养殖户们纷纷加快出栏节奏，市场上牛肉供应量短期内将仿若洪水般汹涌而来。屠宰企业亦开足马力，机器轰鸣，日夜运转，全力处理源源不断送来的肉牛。据行业内部消息，部分大型屠宰场的日屠宰量在春节前环比增长 30% - 40%，只为满足市场需求。
需求端虽有春节假期的拉动，家庭聚餐、走亲访友等活动增多，按理而言牛肉需求会迎来一波高峰。然而现实是，消费者的购买行为愈发理性，面对充裕的市场供应，并不急于囤货。各大商超、农贸市场的牛肉摊位前，顾客虽较平日有所增加，却未现抢购热潮。高婷婷精准预测，2025 年一季度牛肉价格或难有显著起色，预计在 60 元 - 60.65 元 / 公斤区间震荡。春节前，供应端集中释放产能，虽有节假日需求增量预期，但总体而言，价格上涨动能有限。春节后，肉类消费高峰仿若潮水般退去，进入阶段性需求淡季，牛肉需求或呈现下滑态势，届时价格亦难有显著的上涨契机。
（二）全年谨慎乐观预期
展望 2025 年全年，牛肉市场仿若一艘于波涛中航行的船只，虽有风浪，但亦暗藏转机。供应层面，前期产能扩张带来的 “后遗症” 犹存，肉牛生长周期较长，仿若长跑运动员，无法瞬间提速或减速，当年产能下降速度或较为缓慢，整体供应依旧会相对充裕。不过，值得关注的是，产能清退的效果将逐渐显现，部分小型、低效的养殖场在亏损压力下无奈退出市场，仿若凋零的花朵，让出部分市场份额。据不完全统计，2024 - 2025 年，部分肉牛养殖集中地区，如山东、内蒙古等地，小型养殖场数量减少 10% - 15%。
需求层面，伴随牛肉价格跌入 “亲民区间”，消费者的购买热情被悄然点燃。尤其是近些年，健康饮食观念深入人心，消费者更为偏好粗纤维、低脂、高蛋白的牛肉产品，牛肉的消费需求偏强。从电商平台数据来看，2024 年下半年与上半年相比，牛肉制品销量增长 15% - 20%，其中低脂牛肉、牛肉干等产品备受青睐。马丽媛乐观预估，从长周期审视，牛肉价格有望迎来低位上涨行情，但年均价可能与 2024 年差距不大。这意味着，牛肉市场虽不会即刻 “咸鱼翻身”，但已在慢慢积蓄力量，等待复苏时机。
范晓华亦持有类似观点，近两年产能不断清退以及母牛配种率下降，仿若埋下的 “伏笔”，或使得 2025 年小牛犊供应量显著减少。这一信号被养殖端敏锐捕捉，有望提振他们的信心，进而减少母牛淘汰数量，牛肉市场供应或会小幅减少。不过，由于育肥公牛仍然维持正常出栏，仿若稳定的 “水流”，不宜过高评估供应端减少的幅度，且需求端暂时未有显著利好。总体而言，2025 年我国牛肉价格有望呈现温和偏强态势，拐点可能在下半年出现，届时牛肉市场或将迎来新的发展篇章。
五、行业变局洞察：机遇挑战并存态势
在这场牛肉市场的 “风云变幻” 中，养殖户与商家们仿若置身波涛汹涌的大海，面临诸多困境与挑战。养殖户们望着栏中肉牛，眉头紧锁，前期高价购入的牛犊、饲料成本持续攀升，如今牛肉价格却一跌再跌，利润空间被极度压缩，甚至出现大面积亏损。诸多小型养殖户资金链断裂，无奈只能贱卖肉牛，含泪离场。商家们同样压力如山，库存牛肉随着价格下滑不断贬值，市场需求又不及预期，销售回款缓慢。在部分农贸市场，牛肉摊位前顾客寥寥，商家为出货，不得不降价促销，利润微薄如纸。
值得重点关注的是，近期商务部对进口牛肉进行保障措施立案调查，仿若投入湖面的巨石，激起千层浪。此举措旨在维护国内肉牛产业的稳定发展，保护养殖户利益，为市场注入一针 “稳定剂”。从国际市场视角审视，进口牛肉的大量涌入虽丰富消费者选择，却也冲击国内产业根基。此次调查将深入剖析进口牛肉对国内市场的影响，若发现存在不公平竞争或过度冲击国内产业的行为，或将采取相应措施，为国产牛肉争取更公平的竞争环境。
展望未来，牛肉市场既有机遇，亦有挑战。对于从业者而言，需苦练 “内功”，提升养殖技术与管理水平，降低成本，打造高品质、差异化的牛肉产品；同时，拓展多元化销售渠道，借助电商、直播等新兴平台，实现牛肉从牧场直达餐桌。消费者在畅享低价牛肉福利之际，亦不妨多关注国产牛肉，支持本土产业发展，共同期待牛肉市场重回供需平衡、价格合理的健康轨道。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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