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牛肉价格大反弹，“牛周期”为何跑赢“猪周期”？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/4/16 8:23:20 关注：54 评论： 我要投稿
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牛肉价格重回 30 元时代：消费者经济负担分析近期于吉林某牛肉店调研发现，牛肉价格涨幅显著，与去年价格最低点相比，每斤上涨约 10 元。店主反馈，价格上涨致使本地消费者购买意愿下降，店铺销售依赖外地快递订单。这并非个别现象，全国农产品批发市场数据显示，截至 4 月 14 日，牛肉平均价格达每公斤 60.85 元，较 3 月上旬最低价上涨约 4 元，涨幅约 7%。自 3 月 2 日起，牛肉价格呈震荡上升趋势，累计涨幅超 5 元，涨幅约 10%。当前，每斤 30 元以下的牛肉已难寻踪迹，多数地区零售价格重回 30 元以上，部分地区逼近 40 元。
牛肉价格上涨直接导致消费者饮食成本增加。消费者不得不调整牛肉消费频率，对家庭日常饮食预算产生影响。如制作番茄牛腩、土豆烧牛肉等菜品，食材成本显著提高。消费者普遍反映牛肉价格上涨过快，生活成本压力增大。下文将从经济学角度深入剖析牛肉价格上涨的内在原因。
供需失衡：牛肉价格上涨的经济根源
牛肉价格上涨本质上是市场供需关系失衡的结果。根据微观经济学原理，当市场供给减少，而需求增加时，价格会上升。这一基本规律在牛肉市场表现得淋漓尽致。
供给端：肉牛存栏量与新生犊牛数量的双重下降从供给侧分析，截至 2024 年末，国内肉牛存栏量同比下降 4.39%，母牛存栏量也呈减少趋势，导致新生犊牛数量下滑。肉牛养殖具有较长的生产周期，从母牛受孕到犊牛育肥出栏，通常需要 2 年时间，若考虑能繁母牛的种群恢复，周期则需 3 至 5 年。根据犊牛育成周期推算，2025 年下半年肉牛供给将进入收缩阶段，市场上可出栏肉牛数量减少，推动活牛及牛肉价格逐步上涨。
养殖户反馈，前几年牛肉市场行情向好，引发过度养殖，导致市场饱和，价格下跌，养殖户亏损严重。为减少损失，养殖户大量淘汰能繁母牛，降低养殖规模，导致当前市场犊牛数量减少，未来肉牛出栏量也将随之下降，进而推动价格上涨。
需求端：消费升级驱动牛肉需求增长
需求侧方面，随着居民生活水平提高，消费者对食品的营养和品质要求提升。牛肉因其高蛋白、低脂肪的特点，受到消费者的广泛青睐。家庭消费中，牛肉的消费频率明显增加，从过去的节日性消费转变为日常饮食的一部分。餐饮行业的发展，如火锅、烤肉等业态的兴起，进一步拉动了牛肉的市场需求。预制菜行业的发展，也增加了对牛肉原料的需求，共同推动了牛肉市场需求的稳步增长。
“牛周期” 与 “猪周期” 的比较分析
近期牛肉价格的快速上涨引发了关于 “牛周期” 与 “猪周期” 的讨论，有观点认为 “牛周期” 价格反转速度快于 “猪周期”。以下从养殖周期和价格传导机制两个方面进行深入分析。
养殖周期：牛与猪的时间差异
从养殖周期来看，肉牛养殖周期明显长于生猪。肉牛从犊牛到出栏一般需要 2 年，能繁母牛种群恢复则需 3 至 5 年。这意味着肉牛存栏量一旦下降，市场供给恢复需要较长时间。相比之下，生猪养殖周期较短，从仔猪到育肥出栏仅需 6 至 8 个月，母猪繁育周期也较短，使得市场上猪肉供应调整更为迅速。
价格传导机制：牛价短期波动的经济学解释
在价格传导机制上，虽然牛周期整体长于猪周期，但在近期价格上涨过程中，牛价的短期波动更为明显。春节后，东北地区犊牛价格迅速上涨，养殖户预期肥牛价格上涨，采取惜售策略，导致市场上肥牛供应量减少，价格上升。屠宰企业为维持利润，提高牛肉批发价格，形成价格上涨的连锁反应。相比之下，猪周期的价格传导受产能变化影响，从母猪存栏量调整到生猪供应变化再到价格波动，过程相对平缓，且猪肉市场供需相对稳定，价格波动幅度较小。因此，“牛周期” 短期价格波动虽明显，但从长期看，其周期长度仍大于 “猪周期”。
牛肉价格走势预测：短期与长期分析
短期：供需平衡与价格稳定
短期来看，牛肉价格受多种因素影响。随着气温升高，养殖户补栏活动进入中后期，犊牛价格将趋于稳定，降低了养殖成本的不确定性。4 月份各大牧场集中出栏，活牛市场供应量短期内增加，预计 4 月下旬至 5 月上旬活牛价格将出现回落。同时，随着消费淡季的到来，市场需求减弱，供增需减的市场格局将促使牛肉价格趋于稳定，在一定区间内波动。这为消费者提供了相对稳定的市场环境，短期内可根据需求合理安排牛肉消费。
长期：肉牛市场周期反转与价格上升趋势
长期来看，国信证券研报指出，肉牛市场大周期将围绕海外进口调控和国内供给调整展开。进口方面，国内启动进口牛肉保障调查，预计后续调控将加强，叠加海外牛肉市场变化（如美国 2025 年肉牛存栏量预计降至新低，巴西牛肉供给调减），进口牛肉将呈现量减价增的趋势。国内市场，前期肉牛价格低迷导致养殖户亏损严重，产能和存栏量过度调整，类似 2019 年前生猪养殖行业的情况。长期亏损导致行业产能大幅下降，随着市场供应量逐渐减少，而需求相对稳定或增长，肉牛价格有望上涨。预计 2025 - 2027 年肉牛市场将出现周期反转，出栏价格有望达到 60 元 / 公斤以上，养殖利润可能创历史新高，为养殖户提供了发展机遇，也为肉牛产业的优化升级创造了条件。
应对策略：消费者与养殖户的经济决策
牛肉价格波动对消费者和养殖户均产生影响，双方需采取合理策略应对市场变化。
对于消费者而言，应理性对待价格波动，避免盲目抢购或放弃消费。可根据自身经济状况和市场价格波动，合理安排牛肉消费。例如，在价格稳定或促销期间适当储备，选择价格较低的牛肉部位，或搭配其他肉类消费，以平衡营养需求和经济支出。
养殖户则需密切关注市场动态和行业信息，根据市场供需和价格走势制定合理的养殖计划。价格上涨时避免盲目扩大规模，防止市场供过于求导致价格下跌。应注重提升养殖技术和管理水平，优化饲料配方，合理控制养殖密度，加强疫病防控，降低养殖成本，提高肉牛品质和产量，增强市场竞争力。
牛肉市场价格波动是市场经济的正常现象，消费者和养殖户应理性应对，通过合理的经济决策适应市场变化，共同促进牛肉市场的健康稳定发展。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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