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牛肉价格过山车 背后的真相
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/4/16 12:00:12 关注：42 评论： 我要投稿
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市场现状：价格起伏引关注
在济南一家大型超市，刘阿姨购买了两斤鲜切牛腱子肉，花费 91 元。她感叹道：“感觉牛肉价格又回升了，去年购买时一斤约 30 元，南边大集的价格更为实惠。” 在冻品批发市场，许先生正挑选几箱进口雪花牛肉，他表示：“这牛肉无论是烤制还是炖煮，味道都很好，打算批发一些分给亲戚朋友，这样比较划算。感觉今年进口牛肉价格变化不大，不过之前大多购买美国和巴西产的，今年购买阿根廷和澳大利亚产的更多。”
刘阿姨和许先生的感受，是当下国内牛肉市场的一个缩影。自 2024 年以来，国内生鲜牛肉价格走势犹如过山车般起伏。根据国家统计局数据，2024 年全国集贸市场牛肉（去骨统肉）与活牛月度平均价格分别为 69.83 元 / 公斤、27.76 元 / 公斤，相较于上一年，分别下降了 15%、20% 。2025 年春节过后，国内牛肉市场呈现出 “淡季不淡” 的独特态势。截至 3 月 14 日，牛肉市场价上涨 1.73%，但与去年同期相比，仍分别下降 4.20% 和 3.21%。这样的价格变动，与以往牛肉价格长期居高不下的状态形成鲜明反差，其背后蕴含着诸多复杂因素。
价格波动的背后因素
进口牛肉的冲击
自 2023 年下半年起，国内牛肉市场进入深度调整阶段，价格持续下行，其中一个关键因素便是进口牛肉的冲击。截至 2024 年 11 月，进口牛肉总量已达 260 万吨，这一数据反映出国外牛肉大量涌入国内市场的现状。
以澳大利亚为例，其对中国的牛肉出口大幅增加，仅 2 月和 3 月出口量就达到 2.18 万吨，同比增长近 40% 。巴西等主要产国同样表现显著，这些国家的牛肉到岸价相比国产产品低 20%-30%，这一价格优势在市场终端体现得十分明显。在某连锁超市中，原切进口牛腱肉零售价为 59.9 元 / 公斤，而同等部位的国产牛肉价格则为 68 元 / 公斤；在 1688 批发网站上，一箱 20 斤装的进口牛前腿肉价格为 466 元，而同规格的国产牛肉价格为 590 元。
如此显著的价格差，使消费者和餐饮商家的采购策略发生明显改变。对于消费者而言，在品质相差不大的情况下，价格更低的进口牛肉自然更具吸引力；餐饮商家为降低成本、提高利润空间，也纷纷增加进口牛肉的采购量。这导致国产牛肉在市场竞争中面临巨大压力，市场份额被进口牛肉不断蚕食。
关税政策与国际贸易
国际贸易中的关税政策对牛肉市场的影响同样不容忽视。2025 年 3 月 16 日，众多美国牛肉出口商的对华出口许可到期后未获延期，再加上中国对美国牛肉加收 10% 的关税，这一举措使得美国对华牛肉出口量几乎陷入停滞。截至 3 月 20 日当周，美国对华牛肉出口量仅为 54 吨，而在 2 月中旬至 3 月初，美国对华牛肉出口量还稳定在每周 2000 吨左右，前后对比悬殊。
美国牛肉出口受阻后，其在中国市场的份额迅速被其他国家替代。巴西、阿根廷等国的牛肉短期内就填补了这一空缺。随着美国关税大幅上涨，阿根廷、乌拉圭、巴西、澳洲等国的牛肉进口价格也持续攀升。这一系列连锁反应，不仅改变了我国牛肉进口的来源结构，也对国内牛肉市场的价格产生复杂影响。一方面，其他国家牛肉的涌入在一定程度上维持了市场的供应，但另一方面，进口价格的波动又增加了市场价格的不确定性。
国内养殖存栏量变化
从国内养殖情况来看，国家统计局数据显示，2024 年末肉牛存栏量同比下降 4.39%，结束了连续五年的增长态势 。更为关键的是基础母牛存栏量，自 2023 年中开始调减，截至 2024 年 11 月，累计降幅超过 3%，这直接导致同期新生犊牛数量同比减少 8%。
肉牛的养殖有其特定周期，按照犊牛 2 年育成周期推算，2025 年下半年肉牛供给将进入收缩期。当市场上牛肉的供应量减少，而需求相对稳定甚至有所增长时，根据供求关系原理，牛肉价格就会面临上涨压力。存栏量的变化犹如一个 “定时炸弹”，在未来某个时间点，必然会对牛肉市场的价格产生重大影响，这也是市场各方密切关注的重要指标。
餐饮市场的反应
价格红利下的繁荣
2024 年牛肉价格的持续走低，为餐饮行业带来了发展机遇。在这一价格红利期，餐饮市场呈现出繁荣景象 。
一批新兴的牛肉餐饮品类不断涌现。鲜牛肉火锅以其新鲜的食材、独特的涮煮方式，吸引了众多消费者；渣渣牛肉凭借其独特的口感和烹饪方式，迅速在市场上占据一席之地；酸菜牛肉火锅将酸菜的酸爽与牛肉的鲜嫩完美融合，为消费者带来全新的味觉体验；生烫牛肉米线则以其快捷、美味的特点，受到上班族和学生群体的喜爱。企查查数据显示，仅渣渣牛肉赛道在半年内新增注册企业就多达 209 家，许府牛火锅在一年内新开 200 余家门店 ，各类牛腩饭、牛腩粉也在大街小巷纷纷开店。
低价进口牛肉更是推动了原本火锅、快餐等业态中相关牛肉产品占比的提高，价格也有所下降。八合里牛肉火锅店的精品嫩肉从 32 元 / 盘降至 28 元 / 盘；牛小灶餐厅的老广州牛杂煲直降 20 元；许府牛的双人套餐低至 51 元，3 - 4 人家庭餐仅需 130 元。这种 “以量换价” 的模式，使消费者能够以更实惠的价格享受到牛肉美食，也吸引了更多顾客走进餐厅，重塑了消费场景。
潜在的隐忧
然而，繁荣的背后也存在隐忧。随着关税政策的实施，进口牛肉价格逐渐回升，国内养牛市场受存栏量影响供应不足，这给主打低价牛肉品类的餐饮商家带来巨大压力。
一位不愿具名的烤肉店老板透露，由于牛肉价格波动，出于成本考虑，已将双人餐中的三款牛肉替换为两款牛肉和一款猪肉 。一旦牛肉价格上涨幅度过大或供应量不足，餐饮商家的原材料成本将大幅上升。在火锅、烧烤等消费场景中，牛肉正逐步取代猪、鸡、羊肉的部分市场份额，一旦涨价，极有可能引发连锁反应，导致消费者减少消费，影响整个餐饮行业的发展。
牛肉品类餐饮市场竞争日益激烈，众多商家为争夺市场份额，纷纷推出各种优惠活动和特色菜品，这也使得商家的利润空间被进一步压缩。在这种情况下，一旦面临牛肉价格上涨等成本压力，商家的经营难度将大大增加。
未来趋势展望
在牛肉市场的复杂格局中，商务部的行动备受关注。2025 年 3 月 31 日，商务部就进口牛肉保障措施案召开听证会，75 家利害关系方约 180 人参与 。这一听证会意义重大，调查机关将依法对各方意见进行考量，并依据事实和规则作出客观公正的裁决。
若听证会结果倾向于实施保障措施，如加征关税或设置进口配额，进口牛肉价格很可能会上升。这一变动将对肉牛养殖行业产生连锁反应。随着进口牛肉价格上扬，国内牛肉市场价格有望迎来一定程度的回升，肉牛养殖户的盈利空间将得到改善，进而刺激他们扩大养殖规模。这对于国内肉牛产业的发展来说，或许是一个重要的转折点，能够在一定程度上缓解当前国产牛肉面临的市场压力，促进国内肉牛养殖行业的复苏和发展。
随着市场情绪逐渐平稳，库存逐步释放，国内肉牛养殖与屠宰企业也加快了布局节奏。一方面，一些大型养殖企业开始加大投资，扩大养殖规模，引进优良品种，提高养殖技术水平，以提高肉牛的产量和质量；另一方面，屠宰企业也在加强与养殖企业的合作，建立稳定的供应链体系，提高屠宰加工效率，降低成本。
业内人士指出，供给端有望得到适度补充，这将在一定程度上抑制价格的进一步上涨。如果未来政策允许从更多国家扩大进口，或者对关税结构进行调整，肉牛价格有望回归到相对合理的区间。例如，通过与更多国家建立良好的贸易合作关系，增加牛肉进口的渠道和数量，既能满足国内市场的需求，又能通过市场竞争调节价格；合理调整关税结构，根据不同国家的牛肉质量、价格等因素，制定差异化的关税政策，既能保护国内肉牛产业的利益，又能促进市场的公平竞争 。
未来国内牛肉市场充满变数但也蕴含机遇。各方需密切关注市场动态和政策走向，共同推动牛肉市场的稳定健康发展，无论是养殖户、餐饮商家还是消费者，都将在这个过程中受到影响，也都需要积极适应市场的变化 。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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