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预制菜企业的破局之道
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/5/26 7:55:05 关注：118 评论： 我要投稿
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供应链优化：降本增效的基石
在预制菜行业的激烈竞争格局中，供应链优化已成为企业实现差异化发展与脱颖而出的关键要素，更是达成降本增效目标的重要基石。新希望、獐子岛等上游养殖企业，凭借自身独特的供应链优势涉足预制菜领域，为行业发展提供了具有借鉴价值的实践经验。
规模化采购是供应链优化的关键环节之一。新希望作为农业产业化国家重点龙头企业，拥有庞大的养殖业务体系，这使其在原材料采购方面具备强大的议价能力，能够以较低成本获取优质的肉类、禽类等原材料。以其年销售额突破十亿大关的 “农家小酥肉” 为例，通过规模化采购猪肉等原料，每单位原材料成本相较于小型企业降低了 15% - 20%，为产品在市场竞争中赢得了显著的价格优势。
标准化生产在预制菜产业中同样具有至关重要的地位。标准化生产流程使预制菜的生产摆脱了对厨师个人技艺的过度依赖，无论何时何地进行生产，产品质量均能保持高度一致。标准化生产不仅提高了生产效率，还降低了人工成本。据了解，引入标准化生产流程后，新希望预制菜的生产效率提升了 30% - 40%，次品率降低至 5% 以内。
物流配送环节的优化亦是不容忽视的重要方面。合理规划运输路线，能够有效减少运输里程和时间，从而降低运输成本。通过先进的物流管理系统，企业可以实时监控物流状态，及时调整配送方案。同时，优化仓储管理，合理控制库存水平，减少库存积压和损耗。例如，獐子岛采用冷链物流技术，确保海鲜预制菜在运输和储存过程中的新鲜度和品质，通过优化仓储布局，货物存储和分拣效率提高了 20% - 30%。
与优质供应商建立长期稳定的合作关系，是保障原材料供应稳定、价格合理的核心所在。新希望对供应商进行严格的分类管理，根据供应商的产品质量、交货及时性、价格合理性等指标进行评估，分为战略供应商、核心供应商和一般供应商。对于战略供应商，与其签订长期合作协议，共同开展技术研发和质量改进；对于核心供应商，保持密切的沟通与合作，确保原材料的稳定供应；对于一般供应商，则进行动态管理，根据市场情况和企业需求进行调整 。这种差异化的合作策略，使得新希望的原材料供应稳定性得到了极大保障，供应中断风险降低了 80% 以上。
品牌与营销：抢占市场的利刃
在预制菜行业蓬勃发展的浪潮中，品牌建设与市场营销已成为企业抢占市场份额的关键策略。三全食品和叮咚买菜在这方面堪称行业典范，其成功经验为众多预制菜企业提供了极具价值的借鉴。
三全食品作为速冻食品行业的领军企业，在预制菜领域持续创新突破，通过推出一系列新产品，成功丰富了产品线，进一步强化了其 “健康、便捷” 的品牌形象 。以微波炒饭为例，三全食品敏锐捕捉到现代消费者快节奏生活中对便捷、美味餐食的需求，精心研发出腊味炒饭、扬州炒饭和海鲜炒饭三种口味 。在食材选择上，精选一级粳米，搭配优质的腊肠、火腿、虾仁、蟹肉等食材，确保每一口炒饭都能为消费者带来极致的味觉体验。
为满足不同消费者的烹饪习惯和场景需求，三全食品还推出了空气炸锅系列预制菜，涵盖烤肠、小酥肉、爆烤丸等产品，主要针对家庭需求，补充特色小食、精致点心等不同类别餐桌美食。这些产品不仅方便快捷，而且在口感和品质上也丝毫不逊色于现做美食。三全食品通过这些新产品的推出，成功拓宽了品牌的受众群体，进一步巩固了其在预制菜市场的地位。
叮咚买菜旗下的预制菜品牌 “拳击虾”，则凭借精准营销和优质内容在竞争激烈的市场中迅速崛起。叮咚买菜通过深入的市场调研，精准定位目标客户群体为愿意下厨、年龄在 25 - 45 岁之间，有家庭的女性客群。基于这一精准定位，“拳击虾” 在产品设计、包装、宣传等方面都紧密围绕目标客户的喜好和需求展开 。
在营销内容上，“拳击虾” 制作了大量精美的短视频和图文内容，展示产品的新鲜食材、独特烹饪工艺和诱人成品效果，通过社交媒体平台进行广泛传播，吸引了大量目标客户的关注和兴趣 。同时，叮咚买菜还积极与美食博主、网红等合作，邀请他们进行产品试吃和推荐，借助他们的影响力和粉丝基础，进一步扩大品牌的知名度和美誉度。通过这些精准营销和优质内容的传播，“拳击虾” 成功打开市场，券前毛利率超过 33%，成为预制菜行业的明星品牌 。
预制菜企业在品牌建设和市场营销过程中，还应注重品牌故事的构建。一个富有感染力的品牌故事，能够让消费者产生情感共鸣，从而提升产品的附加值。企业可以讲述品牌的创立初衷、发展历程、食材的严格挑选、独特的烹饪工艺以及对品质的执着追求等，让消费者深入了解品牌的内涵和价值 。
线上线下渠道的全方位推广也是品牌建设和市场营销的重要手段。线上，企业可以利用社交媒体平台、电商平台、美食类 APP 等进行产品宣传和销售。通过发布精美的图片、视频、用户评价等内容，吸引消费者的关注和购买欲望；开展直播带货活动，实时展示产品的烹饪过程和口感，解答消费者的疑问，增强消费者的购买信心 。线下，企业可以与大型超市、便利店、农贸市场等合作，设立预制菜专区，进行产品展示和销售；举办品鉴会、烹饪比赛等活动，让消费者亲身体验产品的美味和便捷，提高品牌的知名度和美誉度 。
大单品策略：打造核心竞争力
在预制菜行业的激烈角逐中，大单品策略已成为众多企业打造核心竞争力、抢占市场份额的关键路径。佛跳墙、酸菜鱼等预制菜大单品，凭借其独特的魅力和市场影响力，成为了行业内的明星产品，也为其他企业提供了宝贵的借鉴经验 。
以酸菜鱼为例，这道经典菜品在预制菜市场中表现卓越，全年销售基础稳定，转化率也一直保持在较高水平。据相关数据显示，在某知名电商平台上，酸菜鱼预制菜的月销量常常数以万计，深受消费者喜爱 。其成功的背后，离不开对市场需求的精准把握。酸菜鱼具有广泛的受众基础，无论是在繁华的一线城市，还是在宁静的小城，都能找到喜爱它的消费者。其酸辣可口的独特口味，能够刺激消费者的味蕾，让人回味无穷，具有较强的成瘾性 。而且，酸菜鱼的制作相对复杂，从处理鱼到调配汤汁，需要一定的厨艺和时间，而预制菜的出现，正好解决了这一痛点，让消费者在家中就能轻松享受到餐厅级别的美味 。
叮叮懒人菜专注于酸菜鱼预制菜的研发和生产，花了一年时间对产品进行精心打磨，调整了三、四版配方和工艺 。在原材料的选择上，叮叮懒人菜严格把关，选用新鲜的鲈鱼或黑鱼，确保鱼肉的鲜嫩和营养；在调料的调配方面，经过多次试验和优化，使汤汁的味道更加浓郁醇厚，酸辣适中 。通过这些努力，叮叮懒人菜的酸菜鱼预制菜在抖音等平台上获得了极高的评价，好评率达 97.5% 。这不仅体现了消费者对其产品质量的认可，也证明了通过加大研发投入，优化产品配方和口感，能够有效提升产品的市场竞争力 。
佛跳墙作为一道高端预制菜大单品，同样在市场上占据着重要地位。佛跳墙以其丰富的食材和浓郁的汤汁而闻名，传统的佛跳墙包含鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、鸽蛋等多种珍贵食材，制作工艺复杂，耗时长久 。为满足消费者对便捷和高品质美食的需求，预制菜企业对佛跳墙进行了创新和改良，在保留传统风味的基础上，简化了制作流程，采用先进的保鲜技术，确保产品的新鲜度和口感 。一些企业还针对不同的消费群体和市场需求，推出了不同规格和价格的佛跳墙预制菜，如单人份的小包装产品，满足了单身人士和小家庭的需求；礼盒装的产品则成为了节日送礼和宴请宾客的佳品 。
大单品策略不仅能够帮助企业满足消费者的需求，还能构建差异化壁垒，以规模效益取得成本优势 。日冷食品的 “正宗炒饭” 就是一个典型的例子。自 2001 年推出以来，“正宗炒饭” 凭借其独特的口味、优质的食材和稳定的品质，稳居冷冻炒饭品类销量榜首超过 20 年 。2017 年，其年销售额更是突破 100 亿日元，创造了辉煌的业绩 。日冷食品通过不断优化生产工艺、严格控制原材料质量、持续进行市场调研和产品创新，使得 “正宗炒饭” 在竞争激烈的市场中始终保持领先地位 。其规模化的生产模式，也使得成本得到有效控制，进一步增强了产品的市场竞争力 。
预制菜企业在实施大单品策略时，需要深入挖掘市场需求和消费者喜好，精准定位具有潜力的大单品方向 。要加大研发投入，不断优化产品配方和口感，提高产品的品质和附加值 。同时，企业还需要注重品牌建设和市场营销，通过打造独特的品牌形象、开展多样化的营销活动，提升产品的知名度和美誉度 。
定制化与渠道拓展：满足多元需求
在预制菜行业蓬勃发展的进程中，市场细分与精细化服务已成为企业突破红海竞争、实现可持续发展的关键路径。定制化服务与渠道拓展作为满足消费者多元需求、提升市场份额的重要策略，正逐渐成为预制菜企业关注的焦点 。
定制化服务能够精准满足消费者的差异化需求，显著提高客户粘性和产品附加值。随着消费者健康意识的不断提升，健身人群对预制菜的需求日益增长。他们希望预制菜既能满足低卡、高蛋白、高纤维的营养需求，又能保证美味可口。针对这一需求，一些预制菜企业推出了专门的健身餐系列，采用优质的鸡胸肉、牛肉、鱼虾等高蛋白食材，搭配各类新鲜蔬菜和粗粮，科学调配营养成分，并根据不同的健身阶段和目标，如增肌、减脂、塑形等，设计出不同的菜品组合 。这些健身餐不仅在食材选择和营养搭配上独具匠心，还在口味上进行了精心研发，摒弃了传统健身餐单调乏味的缺点，让健身人士在享受美食的同时，轻松实现健身目标 。
孕妇和老年人也是预制菜定制化服务的重要目标群体。孕妇在孕期对营养的需求十分特殊，需要摄入丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，同时要避免食用一些可能对胎儿不利的食物 。预制菜企业针对孕妇的特殊需求，推出了定制化的孕妇餐，选用新鲜、无污染的食材，严格控制盐、油、糖的用量，添加了叶酸、DHA 等对胎儿发育有益的营养成分，并根据孕期的不同阶段，如孕早期、孕中期、孕晚期，设计出不同的菜品和营养搭配方案 。这些孕妇餐不仅营养丰富，而且口味清淡、易于消化，为孕妇提供了便捷、健康的饮食选择 。
老年人由于身体机能下降，消化功能减弱，对食物的口感和营养也有特殊要求。预制菜企业推出的老年定制餐，注重食材的软烂程度和营养均衡，选用易于消化的肉类、鱼类、蔬菜等食材，采用炖煮、清蒸等烹饪方式，减少油腻和刺激性调料的使用 。一些老年餐还添加了钙、铁、锌等老年人容易缺乏的营养元素，以满足他们的健康需求 。这些定制化的老年餐，让老年人在家就能轻松享受到美味、健康的饭菜，解决了他们做饭不便的困扰 。
某知名预制菜品牌推出的定制化产品取得了显著的市场效果。该品牌通过深入的市场调研和消费者需求分析，针对不同人群的营养需求和口味偏好，推出了一系列定制化预制菜产品 。在产品研发过程中，该品牌邀请了专业的营养师和厨师团队，共同制定产品的营养配方和烹饪工艺，确保产品的营养和口感 。同时，该品牌还注重产品的包装设计，采用环保、便捷的包装材料，方便消费者储存和携带 。通过这些努力，该品牌的定制化预制菜产品赢得了消费者的广泛认可和好评，市场份额不断扩大 。
在渠道拓展方面，预制菜企业积极探索多元化的销售渠道，以提升市场份额。与外卖平台合作是预制菜企业拓展销售渠道的重要方式之一。随着外卖市场的快速发展，越来越多的消费者选择通过外卖平台购买餐食 。预制菜企业与饿了么、美团外卖等知名外卖平台合作，将预制菜产品上线外卖平台，消费者只需在手机上轻松下单，即可享受到美味的预制菜 。一些预制菜企业还与外卖平台合作推出定制化的外卖套餐，根据不同的消费场景和需求，如单人餐、家庭餐、聚会餐等，设计出不同的菜品组合，满足消费者的多样化需求 。
开设餐饮连锁店也是预制菜企业拓展销售渠道的有效途径。一些预制菜企业通过开设自己的餐饮连锁店，将预制菜直接推向消费者 。这些餐饮连锁店以预制菜为核心产品，结合堂食、外卖、自提等多种服务模式，为消费者提供便捷、高效的用餐体验 。在餐饮连锁店中，消费者可以现场品尝预制菜的美味，直观感受产品的品质和口感，从而增强对品牌的认知和信任 。一些餐饮连锁店还会根据当地的口味和消费习惯，对预制菜进行本地化改良，推出具有地方特色的菜品，吸引更多消费者 。
预制菜企业还积极与各类餐饮门店合作，为其提供定制化的预制菜解决方案 。餐饮门店可以根据自身的经营特色和菜单需求，向预制菜企业定制不同的预制菜产品，如菜品的口味、食材搭配、分量大小等 。这种合作模式不仅可以帮助餐饮门店降低采购成本、提高出餐效率，还能丰富其菜品选择，提升顾客满意度 。一些预制菜企业还会为餐饮门店提供技术支持和培训服务，帮助其更好地使用预制菜产品，提升菜品的质量和口感 。
进入农贸市场和批发市场，是预制菜企业扩大销售渠道的重要举措 。农贸市场和批发市场具有客流量大、销售范围广的特点，是预制菜产品的重要销售场所 。预制菜企业在农贸市场和批发市场设立销售摊位或专柜，展示和销售各类预制菜产品 。这些产品不仅面向普通消费者，还吸引了众多小餐饮商家、食堂采购人员等批量采购 。预制菜企业通过在农贸市场和批发市场的销售，能够快速打开市场，提高产品的知名度和市场占有率 。
设立预制菜体验店，是预制菜企业吸引消费者的创新方式 。预制菜体验店为消费者提供了产品展示和试吃体验的场所，消费者可以在体验店中亲身体验预制菜的制作过程和口感，了解产品的特点和优势 。体验店还会举办各类美食活动，如烹饪课程、美食讲座、品鉴会等，增强消费者与品牌的互动和粘性 。通过体验店的展示和推广，消费者对预制菜的认知和接受度得到了有效提升，从而促进了产品的销售 。
利用电商平台和实体店实现多渠道销售，也是预制菜企业的重要策略 。电商平台具有便捷、高效、覆盖面广的优势，能够帮助预制菜企业打破地域限制，将产品推向全国乃至全球市场 。预制菜企业在淘宝、京东、拼多多等主流电商平台开设官方旗舰店，展示和销售各类预制菜产品 。通过电商平台的大数据分析功能，企业可以深入了解消费者的需求和购买行为，精准推送产品和营销活动，提高销售转化率 。同时，预制菜企业还可以结合实体店的体验和服务优势，为消费者提供更加便捷、全面的购物体验 。消费者可以在实体店中体验产品，然后通过电商平台下单购买，享受送货上门的服务 。这种线上线下融合的销售模式，充分发挥了电商平台和实体店的优势，为消费者提供了更加便捷、高效的购物方式 。
资本运作：加速扩张的引擎
在预制菜行业蓬勃发展的进程中，资本运作与并购扩张已成为企业达成快速发展与规模突破的关键驱动力。诸如珍味小梅园等企业，凭借对资本力量的精妙运用，在市场中迅速崭露头角，为行业发展提供了极具价值的借鉴范例。
珍味小梅园作为预制菜行业的后起之秀，于 2022 年完成多轮融资，成功吸引了百度风投、鼎翔资本和零一创投等知名投资机构的关注与投入。这些资金的注入，为珍味小梅园的发展提供了强劲动力。依托充足的资金支持，珍味小梅园持续扩大生产规模，引入先进的生产设备与技术，有效提升生产效率与产品质量。在研发层面，公司加大投入力度，组建专业研发团队，深入研究消费者需求与市场趋势，不断推出新产品，丰富产品品类，以满足不同消费者的口味与需求。
在市场拓展方面，珍味小梅园利用融资所得大力拓展销售渠道，不仅与京东、拼多多等电商平台达成合作，还积极布局线下市场，入驻盒马、苏宁、家乐福等大型商超以及社区生鲜店等渠道，实现了线上线下全渠道覆盖。通过广泛的市场布局，珍味小梅园的产品得以触达更多消费者，品牌知名度与市场份额得到显著提升。
并购扩张亦是预制菜企业实现快速发展的重要路径。通过并购，企业能够快速获取市场份额、技术资源与品牌优势，达成规模效应与协同效应。安井食品在预制菜领域的并购举措颇为引人瞩目。2021 年 6 月，安井食品出资 7.17 亿元成功收购新宏业食品 71% 股权，合计控股新宏业食品 90%。2022 年 5 月，安井食品又以总计不超过 6.44 亿元分步收购湖北新柳伍食品集团有限公司，首期完成对新柳伍 40% 的股权收购，预计至年底累计收购新柳伍 70% 的股权。
新宏业食品和新柳伍食品在淡水小龙虾、冷冻鱼糜等淡水产品加工领域拥有成熟技术、丰富经验以及完善的产业链。安井食品通过收购这两家企业，迅速切入淡水产品预制菜领域，丰富了自身产品品类，提升了在预制菜市场的竞争力。同时，安井食品还计划收购冻品先生、厦门冻品、功夫食品等多家公司的部分股权，持续完善在预制菜领域的产业布局。
海欣食品为持续拓展高端海洋水产预制菜领域，拟以自有资金受让福建东鸥食品有限公司 51% 股权。东鸥食品在鲍鱼预制菜研发和精深加工领域建立了独特的工厂制造品牌，海欣食品期望通过此次收购，围绕高端鲍鱼预制菜产业持续投资发展，提升自身在高端水产预制菜领域的市场份额与竞争力。
预制菜企业在开展资本运作和并购扩张时，必须高度重视战略规划与风险管理。企业需明确自身发展战略与目标，依据战略规划选择适宜的投资和并购对象，确保资本运作和并购活动与企业长期发展方向一致。要充分评估投资和并购过程中可能面临的市场风险、财务风险、整合风险等各类风险，并制定相应的风险应对策略。在并购完成后，企业要注重对被并购企业的整合，涵盖业务整合、人员整合、文化整合等方面，以实现协同效应，提升企业整体竞争力。
未来展望：机遇与挑战并存
预制菜行业在历经快速发展后，正处于新的历史节点，未来机遇与挑战并存。随着人们生活节奏不断加快、消费观念持续转变以及冷链物流技术的持续进步，预制菜行业有望迎来更为广阔的发展空间。
从市场需求角度来看，消费者对预制菜的认知度和接受度不断提高，市场需求呈现快速增长态势。尤其是在年轻消费群体中，预制菜因其便捷、高效、多样的特性，受到广泛欢迎。根据相关机构预测，未来几年，预制菜市场规模将继续保持较高增长率，有望在 2026 年突破万亿元大关。这为预制菜企业提供了巨大市场机遇，企业应把握这一趋势，加大市场开拓力度，提升市场份额。
在技术创新方面，随着生物技术、智能制造等新兴技术的不断发展与应用，预制菜的生产加工将愈发高效、智能化。企业可利用现代科技手段，对预制菜产品的原料、营养、口感等方面进行深入研究与分析，不断优化产品配方和生产工艺，提升产品品质与营养价值。借助物联网、大数据等信息技术手段，实现对预制菜全产业链的追溯与管理，提高产品安全性和可靠性。这不仅能满足消费者对高品质预制菜的需求，还能提升企业核心竞争力。
然而，预制菜行业也面临一些挑战。食品安全和质量问题依旧是消费者关注的重点，企业必须强化对原材料采购、生产加工、运输储存等环节的管理与控制，确保产品安全和质量。市场竞争日益激烈，产品同质化现象严重，企业需要不断创新，打造差异化的产品和品牌，提升自身市场竞争力。标准化和规范化建设也是行业发展的重要任务，目前预制菜行业缺乏统一标准规范，导致市场上产品种类繁杂、品质参差不齐，这不仅影响消费者选择，也制约行业健康发展。企业应积极参与行业标准的制定与完善，推动行业标准化和规范化进程。
预制菜企业若想在未来市场竞争中取得成功，必须不断创新，持续优化发展策略。在供应链优化方面，要进一步加强与供应商合作，建立更加稳定、高效的供应链体系，降低成本，提高产品质量。在品牌建设和市场营销方面，要注重品牌故事的构建与传播，提升品牌知名度和美誉度，通过多元化营销手段，吸引更多消费者。在大单品策略上，要继续深入挖掘市场需求，加大研发投入，打造更多具有市场竞争力的大单品。在定制化服务和渠道拓展方面，要更加精准地满足消费者个性化需求，不断拓展销售渠道，提升市场覆盖范围。在资本运作和并购扩张方面，要合理运用资本力量，实现企业快速发展和规模突破，同时注重战略规划和风险管理，确保企业可持续发展。
预制菜行业前景广阔，但也充满挑战。预制菜企业应积极把握机遇，勇敢迎接挑战，不断创新发展，为消费者提供更加优质、便捷、美味的预制菜产品，推动预制菜行业健康、可持续发展。相信在企业、政府和社会各界的共同努力下，预制菜行业将迎来更加辉煌的未来。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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