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一、全国猪肉价格走势：旺季不旺，中秋前现 “阶梯式” 回落
（一）均价微跌 0.4%，延续三周下行趋势
9 月 19 日，全国农产品批发市场猪肉平均价格为 19.48 元 / 公斤，较前一日下降 0.4%。自 9 月 5 日起，该价格已连续三周呈下跌态势，累计跌幅达 3.2%。与 8 月同期相比，价格回落 6.8%；较 2024 年中秋前价格，更是下跌 12.3%。这一价格走势打破了 “节前必涨” 的传统规律，呈现出 “旺季不旺” 的异常现象。
（二）区域分化显著，南北价差扩大至 40%
北方主产区价格面临较大压力：河北石家庄价格为 18.2 元 / 公斤，山东潍坊价格为 17.8 元 / 公斤，部分散户出栏价已跌破 17 元 / 公斤。南方销区价格相对坚挺：广东佛山价格为 22.5 元 / 公斤，浙江杭州价格为 21.8 元 / 公斤，但较上周仍有 1 - 2 元 / 公斤的跌幅。值得关注的是，生猪期货价格同步下跌，主力合约较月初下跌 5.7%，这反映出市场对后市信心不足。
二、三大核心因素驱动价格持续下行
（一）供应端：生猪出栏量创三年新高，冻肉库存高企
供应端的过剩压力是本轮猪肉价格下跌的主要原因。2025 年上半年，全国生猪出栏量达 3.5 亿头，同比增长 4.8%；生猪存栏量连续 10 个月超过 4.3 亿头，达到 2022 年非洲猪瘟后的最高水平。规模养殖场加速扩张，头部企业出栏计划完成率普遍超过 110%，新希望、牧原等企业上半年出栏量同比增速均超过 15%，加剧了市场供应饱和状态。
此外，中央及地方冻猪肉储备投放量增加 30%，当前冷库库存已达 120 万吨，相当于全国 10 天的消费量。农业农村部数据显示，8 月规模以上屠宰企业开工率达 72%，日均屠宰量同比增长 15%，供应过剩压力集中释放。
（二）需求端：节日效应失灵，替代消费分流明显
需求端的疲软同样不容忽视。在中秋传统备货期内，终端市场表现平淡：农贸市场销量周环比仅增长 2.1%，远低于往年 5% - 8% 的增幅；餐饮企业订单量同比下降 3.7%，部分连锁品牌转向鸡鸭、水产品作为替代食材。消费者调研显示，62% 的家庭表示 “中秋聚餐减少猪肉占比”。在健康饮食观念影响下，牛羊肉、禽肉消费分别增长 8% 和 12%，进一步挤压了猪肉需求空间。
（三）成本端：饲料价格暴跌，养殖成本下移
成本端的变化为价格下跌提供了空间。2025 年以来，玉米、豆粕价格持续低位运行。截至 9 月，玉米现货价为 2600 元 / 吨，较去年同期下跌 18%；豆粕价格为 3800 元 / 吨，跌幅达 25%。成本支撑减弱，生猪养殖完全成本降至 16 - 17 元 / 公斤，部分高效养殖场已低至 15 元 / 公斤，为价格下跌打开空间。期货市场数据显示，生猪养殖利润从 7 月的 300 元 / 头缩至当前的 150 元 / 头，中小散户盈利空间被压缩 60%。
三、产业链众生相：有人欢喜有人忧
（一）养殖户：出栏即亏损，淘汰潮提前启动
在东北、华北地区，散户面临着严峻的经营困境。每出栏一头 110 公斤的生猪，便会产生 50 - 80 元的亏损。为减少损失，不少养殖户选择提前淘汰能繁母猪。数据显示，当前能繁母猪的淘汰率已攀升至 20%，而正常年份这一比例仅为 10% - 15%。
一位来自河北的养殖户表示：“现在卖猪，每头得亏 100 元，若不卖，每天还需投入饲料成本，难以承受，只能认赔出栏。” 对于规模企业而言，虽凭借成本优势仍能维持微利，但也感受到了市场的压力。牧原、温氏等行业龙头已纷纷下调年度出栏目标，这标志着行业产能去化周期提前开启。
（二）消费者：实现 “猪肉自由”，性价比产品热销
猪肉价格下跌对广大消费者而言是利好消息。终端市场呈现出 “量增价跌” 的特征。超市中，冷鲜肉销量增长了 18%，猪腿肉、五花肉等大众喜爱的品类，售价降至 15 - 18 元 / 公斤，与去年同期相比，价格降低了 30%。
在北京的一家超市，“9.9 元 / 斤特价猪肉” 专区人气旺盛，日均客流增长了 40%，家庭主妇成为采购主力。部分消费者表示：“现在每周会多做两顿红烧肉，成本比购买蔬菜还低，终于实现‘猪肉自由’了。”
（三）餐饮行业：成本下降却难享红利，陷入价格混战
连锁快餐店、食堂等机构客户采购成本下降了 20%，但由于市场竞争加剧，利润并未显著提升。某连锁饺子馆推出 “猪肉馅降价 1 元” 的促销活动，销量增长了 15%，但毛利率仅微增 2%。
在高端餐饮领域，黑猪肉、土猪肉等特色菜品因价格敏感度较低，销量逆势增长了 8%。这一现象表明，当前消费分层正在加剧，不同消费群体的需求差异愈发明显。
四、后市展望：短期承压，长期看产能去化节奏
（一）中秋后或迎阶段性反弹，但空间有限
节日备货结束后，9 月底价格可能小幅回落至 19 - 19.5 元 / 公斤。10 月国庆假期及南方腌腊季将提振需求，预计 11 月均价有望回升至 20 - 21 元 / 公斤。然而，由于生猪存栏量仍处于高位，反弹幅度难以超过 3%，全年价格呈现 “前高后低” 的走势。
（二）政策组合拳或出手，托底养殖信心
国家发改委正研究启动第三批中央储备肉收储，拟收购 20 - 30 万吨冻猪肉；农业农村部将加大对规模化养殖场的贷款贴息支持，延缓产能去化速度。业内人士建议，养殖户应避免集中出栏，顺势调整生猪结构，培育适销对路的中大猪；消费者可趁低价储备部分冻品，以平衡后期价格波动的影响。
（三）产业转型加速，品质化成破局关键
广东、四川等地已试点 “品牌猪肉” 认证体系，黑猪肉、有机猪肉等高端产品溢价达 50%；电商平台推出 “冷鲜猪肉定制化分割” 服务，销量增长 35%。数据显示，深加工猪肉制品利润率达 22%，远超鲜肉销售的 8%，产业链正从 “量增驱动” 转向 “价值驱动”。
结语
19.48 元 / 公斤的猪肉价格，既是供需失衡的短期表现，也是产业升级的倒逼信号。当 “猪周期” 波动趋于平缓，消费需求走向多元，中国生猪产业正处于从 “规模扩张” 到 “质量提升” 的转折点。这个中秋，猪肉价格的 “冷静” 背后，或许蕴含着中国餐桌饮食结构变革的深层逻辑。
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