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刚步入 12 月，全球牛肉市场便释放出关键信号：南美地区 11 月牛屠宰量降至八个月以来的最低水平。随后，美国农业部（USDA）发布了首份针对 2026 年的预测报告，明确指出全球牛肉出口量与产量均将下降 1%。这组数据背后所蕴含的，是从牧场到餐桌的一系列连锁反应，对于养殖户、进口商以及普通消费者而言，均具有极高的关注价值。
一、南美 “断供” 预警：屠宰量降 11%，价格已率先上涨
作为全球牛肉供应的重要组成部分，南美地区的屠宰数据一直是市场的重要风向标。11 月的屠宰数据，已然为供应收缩敲响了警钟。
386 万头！创八个月最低屠宰量
综合巴西、阿根廷、乌拉圭、巴拉圭四国具备出口资质的屠宰场数据显示，11 月南美地区共计屠宰加工 386 万头牛，较 10 月减少 48 万头，降幅达 11%，为今年 3 月以来的最低值。按照该地区平均每头 256 公斤的胴体重计算，仅一个月时间，牛肉产量便减少了 12 万至 12.5 万吨，这一减量相当于 200 万中国人一个月的牛肉消费量。
巴阿双降 “拖后腿”，小国增产难补缺口
此次 “屠宰寒冬” 的主要影响因素是巴西和阿根廷这两大主产国。数据表明，阿根廷 11 月屠宰量较 10 月大幅下降 13%，巴西预计降幅与之相同，两国合计减少屠宰量超过 51 万头，几乎占据了南美地区全部的减产量。尽管乌拉圭和巴拉圭合计增产 3.2 万头，但相较于庞大的供应缺口，这一增产量显得微不足道。
价格提前反弹：出口价涨至 4.27 美元 / 公斤供应一旦趋紧，价格随即作出反应。11 月南方共同市场阉牛出口价格指数环比上涨 20 美分，从 10 月的 4.07 美元 / 公斤攀升至 4.27 美元 / 公斤。对于全球进口商而言，这意味着采购南美牛肉的成本已然悄然上升，而这仅仅只是开始。
二、USDA 重磅预测：2026 年全球牛肉 “量价齐变”
南美 11 月的市场态势，实际上是全球牛肉市场的一个缩影。USDA 的最新预测显示，2026 年全球牛肉市场将迎来结构性调整，出口量和产量均将下降 1%，贸易格局正面临重塑。
出口降 1% 至 1350 万吨：巴澳 “带头减量”
预计 2026 年全球牛肉出口量将降至 1350 万吨，其核心原因在于两大出口巨头出口量的下降。作为全球前两大牛肉出口国，巴西和澳大利亚在 2025 年创下出口纪录后，2026 年出口量均将出现下滑。其中，巴西出口量预计减少 25 万吨，降至 400 万胴体当量吨；澳大利亚也因存栏量调整而缩减出货量。
不过，阿根廷、印度、墨西哥、新西兰的出口增长将在一定程度上抵消这一降幅。尤其是阿根廷，凭借此前降低出口关税等政策的刺激，有望扩大市场份额，但增量有限，难以扭转全球出口收缩的总体趋势。
产量降 1% 至 6100 万吨：主产国集体 “减产”
产量方面的压力同样显著。预计 2026 年全球牛肉产量将降至 6100 万吨，主要原因是澳大利亚、巴西、中国、欧盟、美国五大产区集体减产，其减产量超过了印度、墨西哥等国的增产量。
具体来看，巴西产量预计减少 65 万吨，降至 1170 万胴体当量吨；中国产量预计下降 23 万吨，降至 756 万吨；欧盟由于减碳和动物福利政策，预计 2025 年产量就将减少 2%。其背后的共同逻辑是：各国均开始重视存栏动态，主动减少母牛屠宰以保护产能，这虽有利于行业的长期健康发展，但短期内必然导致供应收紧。
中国进口 “高位微降”：375 万吨需求托底全球值得关注的是中国市场在其中扮演的角色。USDA 大幅上调 2025 年中国牛肉进口预估至 381.5 万吨，即便 2026 年回落至 375 万吨，仍处于历史次高位。作为巴西牛肉的最大买家（2024 年巴西对华出口占比近六成），中国的庞大需求依旧是全球牛肉市场的重要支撑。即便全球出口降温，南美的牧场主们仍会高度关注中国订单。
三、3 大关键信号：2026 年牛肉市场需重点关注这些变化从南美屠宰量到
USDA 预测，一系列数据表明：2026 年全球牛肉市场将从 “宽松” 转向 “紧平衡”。无论处于产业链的哪个环节，以下三个信号都不容忽视。
牛周期主导供应：母牛存栏成 “核心指标”
此次全球减产的本质是 “牛周期” 的自然调整。2022 - 2024 年的高价促使牧场主大量屠宰母牛，如今为避免产能崩溃，各国开始主动保护母牛存栏量。对于市场而言，巴西、澳大利亚的母牛保留率将成为判断未来供应情况的关键指标。保留率越高，2026 年供应收缩将越明显，肉价上涨压力也越大。
贸易格局生变：南共市 “抢单” 欧盟？
南方共同市场与欧盟的自贸协定谈判已取得实质性进展，若协定生效，南共市每年将获得 9.9 万吨牛肉零关税出口配额。这意味着阿根廷、乌拉圭可能会将更多牛肉销往欧洲，进而间接减少对中国市场的供应，进一步推高中国的进口成本。
国内市场联动：进口价与国产价 “差距收窄”
2024 年国内牛肉价格连续 12 个月下跌，与国际价格形成鲜明对比。但随着全球肉价上涨、国内产量下降，这种价差可能逐步缩小。对于消费者而言，2026 年低价进口牛肉的 “窗口期” 可能缩短；对于国内养殖户而言，这或许是缓解亏损压力的契机。
结语：
从南美屠宰量骤降，到 USDA 预测双降，全球牛肉市场正在告别 “供应宽松” 的旧时代。2026 年，“紧平衡” 将成为市场常态，价格稳中有涨大概率将成为主基调。
对于从业者而言，牧场主需密切关注母牛存栏量和出口政策，进口商要提前锁定货源以规避涨价风险；对于消费者而言，无需过度恐慌，但也需做好高端牛肉价格小幅上涨的准备。毕竟，在牛周期和全球产能调整的双重作用下，牛肉市场的 “平静期” 已然过去，一场新的供需博弈正徐徐拉开帷幕。数据来源：USDA
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