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深度剖析生猪屠宰企业春节动向及猪价走势
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/1/22 0:34:15 关注：29 评论： 我要投稿
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春节前后屠宰企业放假情况概述
本次调研覆盖全国 19 个省份的 54 家生猪屠宰企业，为我们呈现了一幅较为全面的春节期间屠宰企业运营状况图。从地域分布来看，涵盖了东北、华北、华东、华南、华中、西北和西南等各个主要生猪养殖和消费区域。
在停宰时间方面，最早的企业在腊月二十五就已停止屠宰，多数企业集中在腊月二十七至腊月二十九之间。其中，黑龙江的部分企业如鸡西市高金食品有限公司在腊月二十七停宰，而大庆市鑫庆吉生物科技有限公司更是早在腊月二十四就开始放假，停机天数长达 14 天 。在吉林，长春公主岭市高金食品有限公司腊月二十八停宰，吉林禹泽食品有限公司同样在腊月二十八停止作业，停机 5 天。
再看开工时间，正月初五成为一个关键节点，不少企业选择在这一天陆续开工。不过，也有部分企业开工时间较晚，比如江苏正大食品有限公司、江苏双汇食品有限公司等在正月初八才开工，远安县远华食品有限责任公司则要到正月初八才重新启动屠宰工作，停机天数达 10 天。而在广东，广州市番禺食品有限公司大石分公司甚至春节期间不放假，持续运营。
整体而言，各企业的停机天数在 2 - 10 天不等。这种差异主要受多种因素影响，包括企业自身的生产计划、当地市场需求以及对春节期间物流和人力成本的考量等 。例如，一些靠近大型消费市场的企业，为了保障节日期间的鲜肉供应，可能会缩短停机时间；而部分依赖外地生猪供应的企业，考虑到春节期间物流运输的不便，会提前储备一定量的生猪，相应地调整停机和开工时间。
各区域屠宰企业假期差异
从区域角度深入分析，不同地区的屠宰企业假期安排呈现出显著的差异。东北地区的屠宰企业，如黑龙江的鸡西市高金食品有限公司、绥化市青冈长林肉类食品有限公司等多在腊月二十七停宰，正月初七开工，停机天数为 9 天 。这一区域冬季寒冷，春节期间居民对猪肉的储备需求较大，企业提前储备生猪，以满足节后市场恢复初期的需求。同时，东北地区冬季物流运输受气候影响较大，企业选择在春节期间适当停机，避免因物流不畅导致的原料供应和产品运输问题。
华北地区的河北，邢台千喜鹤肉类产业有限公司腊月二十六停宰，正月初三开工，停机 6 天；石家庄晋州双鸽美丹食品股份有限公司腊月二十七停宰，正月初六开工，停机 8 天 。该地区临近北京、天津等大型消费市场，节日期间对鲜肉的供应要求较高。但考虑到春节期间人力成本上升以及物流的相对不便，企业会根据自身库存和市场需求预测，合理安排停机时间，以平衡成本和供应。
华南地区则展现出独特的市场特点。清远双汇食品有限公司腊月二十八停宰，正月初六开工，停机 7 天；深圳嘉康惠宝食品有限公司腊月二十九停宰，正月初一就开工，停机仅 1 天，而广州部分企业甚至春节不休市。华南地区气候温暖，居民对热鲜猪肉的偏好明显，春节期间市场对鲜肉的需求持续旺盛。此外，华南地区经济较为发达，消费能力强，节日期间餐饮、家庭消费等对猪肉的需求量大，促使企业尽量缩短停机时间，保障市场供应 。
华东地区的山东，青岛万福集团股份有限公司、山东华宝食品有限公司等多在腊月二十七停宰，正月初六开工，停机 8 天；日照市康信食品有限公司腊月二十七停宰，正月初五开工，停机 7 天。山东作为生猪养殖和屠宰大省，产业供应链较为完善，但春节期间同样面临工人返乡、物流成本增加等问题。企业在安排假期时，会综合考虑自身产能、市场需求以及上下游供应链的协同情况，以确保节后能够迅速恢复生产，满足市场需求。
西部地区的陕西，西安笨笨畜牧有限公司腊月二十七停宰，正月初四开工，停机 6 天。西部地区的屠宰企业受当地生猪养殖规模、市场需求以及交通物流等因素的综合影响，假期安排相对较为灵活。部分企业会根据当地春节期间的消费习惯和市场需求波动，提前做好生猪储备和生产计划调整，以应对节日期间的市场变化 。
近六年春节前后开工率变化
通过对 2019 - 2024 年春节前后屠宰企业开工率数据的深入剖析，我们可以清晰地看到行业的动态变化趋势 。
在 2019 年，春节前屠宰企业开工率达到了 51.83% 的高点，这一数据反映出当年春节前市场对猪肉的需求旺盛。春节期间，由于多数企业停工放假，节后开工率急剧下降至 8.30% 的低点 。随着正月十五元宵节的临近，市场需求逐渐恢复，开工率也回升至 15.13%。这一变化主要是因为春节前家庭和餐饮企业集中采购猪肉，为节日储备食材，推动了屠宰企业的生产。而节后，市场进入短暂的需求调整期，加上部分企业仍处于假期或复工准备阶段，导致开工率较低。元宵节作为春节后的一个重要消费节点，对猪肉需求有一定的拉动作用，促使企业开工率有所上升 。
2020 年，受新冠疫情影响，春节前开工率仅为 33.90%，明显低于 2019 年 。疫情的突然爆发，打乱了市场的正常节奏，人们对未来的不确定性增加，消费需求受到抑制，企业也对生产计划进行了调整。春节后，开工率更是降至 3.46% 的极低水平，这是由于疫情防控措施的加强，物流受阻，人员流动受限，企业面临原料供应不足和产品运输困难等问题。正月十五时，开工率虽有所回升，但也仅为 4.65%，显示出疫情对猪肉行业的冲击巨大，市场恢复缓慢 。
2021 年，春节前开工率为 34.90%，与 2020 年基本持平。这表明在经历了 2020 年的疫情冲击后，行业在一定程度上适应了新的市场环境，但需求尚未完全恢复到疫情前的水平。春节后，开工率降至 4.71%，随后在正月十五回升至 7.94% 。这一年，疫情防控常态化，企业逐渐摸索出在疫情下的运营模式，但消费市场仍受到疫情的持续影响，需求增长乏力，导致开工率的恢复相对缓慢。
2022 年，春节前开工率为 32.90%，略有下降 。此时，疫情反复，部分地区实施了严格的防控措施，对市场需求和企业生产造成了一定的干扰。春节后，开工率降至 8.63%，正月十五时回升至 18% 。尽管疫情防控措施在不断优化，但市场信心的恢复需要时间，消费者的消费行为也发生了一定的变化，对猪肉的需求增长较为平缓，影响了屠宰企业的开工率 。
2023 年，春节前开工率大幅上升至 47.70%，显示出市场需求的强劲复苏 。随着疫情防控政策的全面放开，经济活动逐渐恢复正常，消费者对猪肉的需求显著增加，企业也积极备货，提高生产效率。春节后，开工率一度降至 0.48% 的历史低点，这是因为春节期间企业集中放假，节后复工复产需要一定的时间准备。不过，到正月十五时，开工率迅速回升至 24.88%，接近正常水平，表明市场在快速恢复，企业能够及时响应市场需求 。
2024 年，春节前开工率为 46.96%，保持在较高水平 。这得益于市场需求的稳定增长以及企业对春节市场的充分准备。春节后，开工率降至 0.63%，随后在正月十五回升至 22.84% 。整体来看，2024 年春节前后开工率的变化趋势与 2023 年相似，但节后开工率的回升速度相对较慢，这可能与市场需求的波动以及企业的产能调整有关 。
综合近六年的数据，春节前后屠宰企业开工率的变化受多种因素影响。除了春节假期的常规因素外，疫情的爆发与防控措施的调整对开工率产生了深远的影响。此外，市场需求的波动、生猪供应的稳定性以及企业的生产策略调整等，也在不同程度上左右着开工率的高低 。
2024 年假期开工率特别解读
聚焦 2024 年，春节前后屠宰企业开工率的变化尤为引人注目。春节前，开工率达到了 46.96% 的较高水平，与过去几年相比，这一数据反映出市场在节前的活跃程度。尽管略低于 2023 年春节前的 47.70%，但整体仍处于高位，显示出市场对春节期间猪肉供应的充足准备 。这得益于市场需求的稳定增长，随着居民生活水平的提高，对春节期间猪肉的品质和数量要求也在增加，企业提前预判并积极备货，以满足市场需求 。
春节后，开工率降至 0.63%，这一数据是近六年以来的次低点，仅略高于 2023 年春节后的 0.48% 。节后开工率的急剧下降，主要是由于春节期间企业集中放假，员工返乡过年，导致企业复工复产需要一定的时间来组织人员、筹备原料等。与 2023 年相比，2024 年节后开工率的回升速度相对较慢，到正月十五时，开工率回升至 22.84%，而 2023 年同期回升至 24.88% 。这可能与市场需求的波动以及企业的产能调整有关。一方面，春节后市场需求进入短暂的调整期，消费者在春节期间储备了一定量的猪肉，节后短期内对猪肉的采购需求减弱 。另一方面，部分企业在春节前为了满足市场需求，加大了生产力度，节后需要对设备进行维护保养，调整产能，以适应市场的长期需求 。
2024 年春节假期旅游消费的强劲增长，对部分地区的屠宰企业假期安排产生了直接影响。在黑龙江、辽宁、广东、四川等旅游热门地区，为了保障游客及当地居民的猪肉供应，屠宰企业停宰放假的时长明显缩减 。以辽宁为例，部分北方屠宰企业放假时间从以往的 5 - 7 天缩减至三天；在四川成都、广东广州、深圳、中山等地，部分屠宰企业放假时间仅为一天。据卓创资讯数据统计，2024 年 2 月 1 日全国重点屠宰企业开工率为 52.08%，较 2023 年春节前夕开工率最高点的 47.26% 上涨了 4.82 个百分点 。这充分体现了旅游消费对屠宰行业的带动作用，为了满足旅游市场的需求，企业不得不调整生产计划，缩短假期，以确保猪肉的稳定供应 。
此外，2024 年猪价的走势也对屠宰企业的开工率产生了一定的影响。春节前夕，受屠宰企业提前备货提振，猪价出现短暂拉升趋势 。2 月 4 - 5 日，北方市场率先拉涨，辽宁生猪交易均价最高涨至 14.93 元 / 公斤，较节后上涨 6.49%；2 月 9 日四川生猪交易均价追涨至 14.93 元 / 公斤，较节后上涨 5.14% 。猪价的上涨使得企业在节前有动力提高开工率，增加屠宰量，以获取更多的利润 。然而，春节假期之后，全国猪价处于持续阴跌状态，这在一定程度上影响了企业的生产积极性 。企业在猪价下跌的情况下，会更加谨慎地调整生产计划，控制库存，避免因猪价下跌带来的损失，从而导致节后开工率的回升受到一定的抑制 。
屠宰企业冻品库存与入库意向
当前，屠宰企业的冻品库存状况备受关注。从行业整体来看，冻品库存处于低位 。这一现象的形成有着多方面的原因。在过去的一段时间里，市场对猪肉的需求呈现出多样化的变化，鲜销市场的份额逐渐扩大，导致冻品的销售速度加快，库存得以不断消耗。根据相关数据显示，2024 年上半年国内冻品库容走势与往年同期走势相背离，处于缓慢去化的节奏 。截止到 6 月底国内冻品库容率为 23.40%，较年初仅下降 1.30 个百分点，与 2023 年同期相比下降 0.47 个百分点。而进入 8 月份后，随着鲜品猪肉价格水涨船高，冻品走货有所好转，冻品猪肉去库速度明显加快 。截止到 8 月 15 日，国内重点屠宰企业冻品库容率为 19.75%，较 6 月底下降 3.65 个百分点。
基于当前的冻品库存低位情况，不少屠宰企业表现出了在 2 - 5 月进行冻品入库的意向 。这一意向的背后，猪价的走势起到了关键的驱动作用。当猪价跌至 7 元 / 斤以下时，企业的备货意向显著增强。对于屠宰企业而言，低价的生猪意味着较低的采购成本，此时增加冻品入库量，可以在未来猪价回升或市场需求波动时，通过销售冻品获取利润 。例如，在 2022 年 3 月，国内生猪价格低位下降，在鲜销压力增加、原料成本偏低，冻品库存低位的情况下，有实力的中大型屠宰企业纷纷选择提升开工率、增加分割入库比例 。据卓创资讯统计，截至 3 月 8 日，国内重点屠宰企业平均开工率为 28.98%，环比上涨 11.36 个百分点，同比上涨 12.80 个百分点。
从市场供需关系的角度分析，企业的冻品入库意向对市场有着重要的影响 。若众多企业在 2 - 5 月集中进行冻品入库，将会增加对生猪的采购需求，从而在一定程度上支撑猪价 。当猪价处于低位时，企业的大量采购行为会减少市场上生猪的供应量，促使猪价止跌企稳，甚至可能出现一定幅度的上涨。然而，这种入库行为也并非毫无风险 。如果企业对市场行情判断失误，过度增加冻品库存，而后续市场需求未能如预期般增长，那么企业将面临冻品积压的风险，不仅占用大量资金，还可能因冻品保质期等问题导致损失 。此外，冻品入库还受到企业自身资金状况、仓储能力等因素的制约 。一些小型屠宰企业可能由于资金有限，无法在猪价低位时大量采购生猪进行冻品入库；而部分企业的仓储设施有限，也限制了其冻品入库的规模 。
终端消费对猪价的限制
在当前的经济大环境下，终端消费乏力已成为制约猪价及猪肉价格上涨的关键因素 。从宏观层面来看，整体经济形势的变化对消费者的购买力和消费意愿产生了深远影响。随着经济增速的放缓，居民收入增长面临一定压力，这使得消费者在日常消费中更加谨慎，对猪肉等非必需品的消费支出有所减少。
在消费市场中，猪肉的销售情况直观地反映了终端消费的现状。据市场调研数据显示，在一些农贸市场和超市，猪肉的销售量出现了不同程度的下滑 。消费者在购买猪肉时，更加注重价格因素，对高价猪肉的接受度较低。一些原本以消费中高端猪肉为主的消费者，开始转向购买价格更为实惠的猪肉产品，甚至减少了猪肉的购买量，转而选择其他肉类替代品，如鸡肉、鸭肉、鱼肉等 。这一消费行为的转变，导致猪肉市场的需求结构发生变化，中高端猪肉的市场份额受到挤压，整体市场需求增长乏力。
餐饮行业作为猪肉的重要消费终端，其对猪肉的采购量也大幅减少。由于餐饮市场竞争激烈，加上消费者对餐饮消费的需求更加多样化和个性化，一些餐饮企业为了控制成本，降低了菜品中猪肉的使用比例，或者选择采购价格较低的猪肉原料 。此外，受到疫情的后续影响，一些餐饮企业的经营状况尚未完全恢复，客流量减少，导致对猪肉的整体需求下降。以一些大型连锁餐厅为例，其菜单上以猪肉为主料的菜品销量明显下滑，企业为了适应市场变化，不得不调整菜品结构，减少猪肉的采购量 。
从消费者的消费心理角度分析，当前消费者对食品安全和品质的关注度不断提高 。在终端消费市场上，消费者更加倾向于购买有质量保证、来源可追溯的猪肉产品。然而，部分猪肉产品在质量把控和品牌建设方面存在不足，导致消费者对其信任度不高，从而影响了购买意愿 。一些小型屠宰企业生产的猪肉，由于缺乏严格的质量检测和品牌宣传，在市场上的竞争力较弱，即使价格相对较低，也难以吸引消费者购买 。
终端消费乏力对猪价和猪肉价格的上涨形成了强大的阻力。当市场需求不足时，即使生猪供应有所减少，猪价也难以实现持续上涨 。屠宰企业为了促进猪肉销售，不得不降低价格，压缩利润空间。而养殖户在面对猪价下跌的情况下，进一步减少养殖规模，导致整个产业链陷入恶性循环 。在 2024 年 7 月，尽管养殖端有挺价惜售情绪，但由于高温天气导致需求持续清淡，终端消费支撑乏力，猪价上涨的持续性受到严重影响，最终未能实现明显且持续的上涨 。
2025 年上半年猪价及肉价走势预测
展望 2025 年上半年，猪价和肉价的走势备受关注。从产能供应方面来看，能繁母猪存栏量的变化是关键因素 。2024 年能繁母猪存栏量呈现出持续回升的态势，从 3986 万头增至 11 月份的 4080 万头，预计 12 月份仍保持增长趋势。这意味着 2025 年上半年生猪的供应量将逐渐增加。根据生猪养殖的规律，能繁母猪存栏量的增加会在 10 个月左右后反映到生猪出栏量上。从 2024 年能繁母猪存栏量的增长情况推算，2025 年上半年生猪理论出栏量预计将呈现出持续增加的趋势 。卓创资讯数据显示，通过不同口径（能繁母猪存栏、新生仔猪数）推算，2025 年 1 月份生猪理论出栏量环比微减，2 - 6 月份或均呈现环比增加的趋势。一方面，2024 年随着养殖盈利的恢复，上游业者陆续补产能，3 月份能繁母猪存栏环比转正，5 月份以后补产能逐渐加快，对应到 2025 年上半年生猪理论出栏量亦呈现增加趋势；另一方面，随着养殖技术优化，MSY、PSY 亦有不同程度上升，母猪产仔效率提高，新生仔猪数逐级增量，回推到 2025 年上半年理论生猪供应有增加潜力 。
此外，生猪养殖行业的规模化发展也将对产能供应产生影响。近年来，规模化养殖趋势愈发显著，大型养殖企业凭借资金、技术和产业链优势，逐渐成为市场主导力量 。规模化养殖不仅提升了整体供应的稳定性，还能够依据市场动态精准调控出栏量。以牧原股份为例，其通过不断优化猪舍环境、精准营养配方以及智能养殖管理系统，实现了生猪养殖的高效、稳定产出 。随着规模化率的进一步提升，2025 年上半年生猪的供应能力有望进一步增强。
从市场需求角度分析，终端消费乏力的局面在短期内难以得到根本性改善 。整体经济形势的变化使得居民的消费能力和消费意愿受到一定抑制，猪肉作为日常消费品，其消费需求也受到影响。在餐饮行业，尽管春节期间有一定的消费需求，但节后随着人们生活回归常态，餐饮消费对猪肉的带动作用将逐渐减弱。而且，消费者对猪肉品质和食品安全的要求不断提高，对价格的敏感度也在增加。若市场上的猪肉产品不能满足消费者对品质和安全的需求，即使价格有所下降，也难以刺激消费需求的大幅增长 。
综合产能供应和市场需求两方面因素，预计 2025 年上半年猪价将面临下行压力 。由于生猪供应量逐渐增加，而市场需求增长相对缓慢，供过于求的局面可能会导致猪价震荡下滑。农业农村部猪肉全产业链监测预警首席分析师朱增勇研究员预计，2025 年生猪均价将较 2024 年的 17.08 元下降 10% - 20%，即 13.6 元 - 15.3 元每公斤 。在这种情况下，肉价也将跟随猪价的走势，呈现出下降的趋势。屠宰企业为了保证利润空间，可能会适当调整猪肉的批发价格，而零售商也会相应地降低零售价格，以促进猪肉的销售 。
然而，猪价和肉价的走势也并非完全单一向下。在一些特定时期，如节假日等消费旺季，市场需求可能会出现短期的增长，对猪价和肉价形成一定的支撑 。春节前，受节日备货、腌腊等需求的影响，猪价可能会在短期内保持相对稳定，甚至出现一定程度的上涨 。但这种上涨趋势难以持续，节后随着消费需求的减弱，猪价仍将回归到下降的轨道 。此外，政策因素也可能对猪价和肉价产生影响。政府为了稳定生猪市场，可能会出台一系列调控政策，如加强生猪生产扶持、调整猪肉储备等，这些政策的实施将在一定程度上影响市场供需关系，进而影响猪价和肉价的走势 。
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