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“零添加”退场，食品行业的正本清源之战
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/27 20:14:43 关注：193 评论： 我要投稿
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“零添加” 喧嚣背后：食品行业的扭曲镜像
在当下食品市场中，“零添加” 标签极具影响力，已成为众多消费者购物时的关键考量因素。相关数据表明，超半数消费者在购置食品前会仔细研究配料表，68.8% 的消费者会关注 “0 糖 0 脂 0 卡” 等低热量标签。受访者里，超半数会关注 “0 添加” 相关标签，并选购纯天然食品。在调味品和水饮冲调类产品领域，“0 添加” 产品的成交额占比分别达到 16.1% 和 12.1%。其中，“0 添加” 酱油在 “0 添加” 调味品中的销量占比高达 27%，成为该品类的销售冠军。在水饮冲调产品里，低温酸奶和茶饮料这两类 “0 添加” 产品的销量占比均达 11%，颇受消费者青睐。从消费群体来看，26 岁至 45 岁的消费者构成购买 “0 添加” 食品的主力军，占比达 70%。从地域角度分析，北京、新疆、天津和上海等地的 “0 添加” 食品群体消费指数较高，宁夏、黑龙江、海南、安徽和浙江等省份的 “0 添加” 食品订单量增速较快，下沉市场对 “0 添加” 食品的接受度持续提升，县域农村地区 “0 添加” 食品消费增速达到 44%，显著高于一二线城市。
自 2018 年前后低温酸奶率先掀起 “零添加” 热潮，至如今各类食品纷纷贴上 “零添加” 标签，这股风潮迅速蔓延至乳制品、调味品、饮料、休闲食品等多个领域。2018 年，元气森林推出 “无糖” 气泡水，凭借以赤藓糖醇替代蔗糖的创新配方，迅速成为爆款产品，引发饮料行业的 “零糖” 风暴。同年，酸奶品牌 “简爱” 率先推出 “零添加” 系列产品，乐纯、卡士、北海牧场等新兴酸奶品牌也相继跟进，高端 “零添加” 酸奶市场竞争激烈。2019 年起，伊利、蒙牛、光明等头部乳企也纷纷布局 “零添加” 赛道，使得 “零添加” 酸奶逐渐成为乳制品企业的常见品类。在调味品行业，2022 年海天味业陷入 “双标” 争议，叠加 “海克斯科技” 等网络舆情的影响，公众对食品添加剂的恐慌情绪加剧，“零添加” 概念受到前所未有的关注。主营 “零添加” 酱油的千禾味业营收同比增长 26.55%。2023 年，海天味业、李锦记等调味品企业全面发力 “零添加” 领域，食醋、料酒、酱腌菜、辣酱等产品也纷纷加入 “零添加” 行列 ，调味品行业进入 “零添加” 爆发期。
然而，在这看似繁荣的 “零添加” 市场背后，实则隐藏诸多问题。这些问题不仅对消费者产生误导，还对整个食品行业的健康发展造成严重负面影响。接下来，将深入剖析 “零添加” 背后的 “六宗罪”。
“零添加” 的六宗罪
污名化食品添加剂，抹黑食品行业
“零添加” 概念的广泛传播，在很大程度上误导了消费者对食品添加剂的认知。企业在宣传 “零添加” 时，通常强调未添加防腐剂、香精、色素、甜味剂等特定添加剂，致使消费者形成 “所有食品添加剂均有害” 的错误观念。在消费者认知中，食品添加剂似乎成为危害健康的 “罪魁祸首”，只要是添加了食品添加剂的食品，便被视为不健康、不安全的选择。
以香肠生产为例，在香肠制作过程中，亚硝酸盐作为常用防腐剂，发挥着至关重要的作用。它能够有效抑制肉毒梭状杆菌的生长，从而保障香肠的食品安全。肉毒梭状杆菌是一种极其危险的细菌，其在生长繁殖过程中会产生剧毒的肉毒素。肉毒素毒性极强，是目前已知毒性最强的生物毒素之一，不到 1 微克的肉毒素就足以致命，其毒性远远超过氰化钾。若在香肠生产中不添加亚硝酸盐，肉毒梭状杆菌就可能大量繁殖，产生的肉毒素将对消费者的生命健康构成严重威胁。
“零添加” 的宣传与现代食品工业的实际情况严重不符。在现代食品工业中，完全不使用食品添加剂的食品几乎不存在。即使是那些标榜 “零添加” 的酱油、醋等产品，在其制作过程中也难以避免地会用到酶制剂等加工助剂。“零添加” 的宣传引发消费者对食品行业、食品添加剂和食品安全的信任危机，使人们对食品添加剂产生厌恶情绪，将食品加工简单等同于 “科技与狠活”，这无疑给整个食品行业带来负面影响，阻碍了行业的健康发展。
误导消费者，制造焦虑
“零添加” 的宣传往往具有误导性，给消费者带来不必要的焦虑。许多企业利用消费者对 “天然”“无添加” 的心理偏好，在产品宣传上过度渲染，营造出虚假的健康感。
一些气泡水声称 “8 种甜味剂都是 0”，但实际上这些气泡水本身可能就无需添加甜味剂，这种宣传纯属噱头。还有一些食品，如蜂蜜，因其高糖特性本身就不适合微生物生长繁殖，无需添加防腐剂，却仍打着 “零防腐剂” 的旗号进行宣传，这无疑是对消费者的误导。甚至有企业将 “0” 注册成商标，故意混淆 “零添加” 概念，让消费者误以为该产品完全无添加。
长期受这种 “零添加” 宣传的影响，消费者逐渐对食品中的任何成分都产生焦虑感，认为只要有添加成分，就可能对健康有害，要求所有成分都必须 “无添加”。某调料企业的产品被检出重金属镉，虽含量并未超标，但消费者却因此陷入恐慌和焦虑，认为镉含量也应是 “0”，这便是 “零添加” 宣传导致消费者过度焦虑的典型案例。这种焦虑不仅影响消费者的正常选择，也给其带来不必要的心理负担。
放松警惕，忽视健康关键
“零添加” 标签常使消费者放松对食品真正健康问题的警惕。许多消费者认为，只要食品标注 “零添加”，就一定健康，从而忽略食品中其他重要的健康因素。
有些食品虽标注 “不添加色素”“零防腐剂” 等，但可能含有高盐、高糖或高脂肪成分。这些成分对人体健康的影响同样不容忽视，长期过量摄入高盐食物可能引发高血压等疾病，高糖食物可能导致糖尿病、肥胖等问题，高脂肪食物也与心血管疾病等健康问题密切相关。然而，“零添加” 的宣传使消费者将注意力完全集中在是否添加特定成分上，而忽略食品标签上更重要的信息，如营养成分表和配料表。
真正健康的选择应基于对食品成分的全面了解，而非仅被 “零添加” 这样的字眼所迷惑。消费者在选择食品时，应综合考虑食品的各种营养成分以及自身的健康需求，做出理性判断。只有这样，才能切实保障自身健康。
形成错误健康观念，忽视膳食均衡
“零添加” 的宣传使消费者形成错误的健康观念，认为只要食品是 “零添加” 的，就一定健康，从而忽视整体膳食的重要性。这种错误观念导致消费者在选择食品时，往往只关注是否 “零添加”，而忽略食品的多样性和均衡性。
健康饮食的关键在于整体膳食的多样和均衡，需要摄入蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等各种不同的营养素，以满足身体的各种需求。单纯追求某种食物或某一方面的 “无添加”，并不能保证健康。若消费者因 “零添加” 而盲目选择这类食品，甚至只食用这类食品，可能会导致营养摄入不均衡，对健康造成更大损害。
过度依赖 “零添加” 食品，可能会使消费者错过其他富含营养的食物，影响身体健康。因此，消费者应树立正确的健康观念，注重整体膳食的合理搭配，而非仅仅追求 “零添加”。
陷入 “伪健康” 竞争，破坏市场秩序
在 “零添加” 概念的影响下，许多企业过度依赖 “零添加” 营销，而忽视产品品质的提升。为迎合消费者对 “零添加” 的追求，一些企业甚至在生产过程中偷工减料，减少对食品安全和质量的投入。这种行为不仅损害消费者权益，也破坏市场的公平竞争环境。那些真正注重产品品质、投入更多资源进行研发的企业，反而可能因不搞 “零添加” 噱头而被市场忽视。
某知名调味品企业，为降低成本，在生产 “零添加” 酱油时，减少对原材料的筛选和检测环节，导致产品质量出现问题。而一些小型企业，为在市场中获取份额，纷纷效仿，推出各种 “零添加” 产品，但这些产品质量参差不齐。这种现象不仅使消费者难以辨别产品优劣，也削弱了整个行业的创新动力。长此以往，消费者最终将为这种不健康的竞争状态付出代价，无法获得真正优质的产品。
掩盖食品问题，暗藏安全隐患
“零添加” 标签常掩盖食品的其他问题，给消费者带来潜在安全隐患。以 “零添加” 酱油为例，由于不添加防腐剂，这类产品在储存过程中易发霉、长白毛，尤其在南方夏天高温高湿环境下，这种现象更为常见。
消费者在购买食品时，往往被 “零添加” 宣传所吸引，而忽略食品可能存在的其他问题。当购买到发霉的 “零添加” 酱油时，可能因未注意到食品变质而继续食用，从而增加食品安全风险。一些企业在宣传 “零添加” 时，故意隐瞒食品的特殊储存条件或保质期等信息，进一步加大消费者风险。因此，“零添加” 标签的存在，不仅不能保证食品的安全，反而可能使消费者在不知不觉中面临健康威胁。
新规落地：拨乱反正的关键一步
在 “零添加” 乱象丛生、负面影响日益显著的背景下，国家及时发布新规，禁止使用 “不添加”“零添加” 等用语对食品配料进行特别强调。这一举措无疑是一场拨乱反正的及时雨，具有重大现实意义。
从规范市场秩序角度来看，“零添加” 宣传的混乱局面严重破坏市场公平竞争环境。一些企业凭借 “零添加” 噱头吸引消费者，却忽视产品品质提升，这对那些真正注重产品质量、依法依规生产的企业而言是不公平的。新规出台，能够有效遏制这种不正当竞争行为，促使企业将精力重新聚焦于产品研发、生产工艺改进和品质提升，使市场竞争回归到产品本身的质量和价值，进而推动整个食品行业朝着更加健康、有序的方向发展。
对于消费者权益保护，新规发挥着关键作用。“零添加” 的误导性宣传使消费者在选择食品时常常陷入困惑和误区，难以做出科学、理性的决策。新规禁止这类用语，能让消费者不再被虚假宣传迷惑，更加关注食品的真实属性和营养成分，从而依据自身健康需求和饮食偏好，做出更为明智的选择。这不仅保障消费者的知情权，也使其能够购买到真正符合自身需求的食品，维护消费者的切身利益。
从食品行业长远发展来看，新规为行业的高质量、可持续发展指明方向。过去，“零添加” 的过度炒作使行业陷入 “伪健康” 竞争怪圈，阻碍行业创新和进步。如今，随着新规实施，企业不得不摒弃这种短视营销手段，加大在技术创新、科学管理和产品研发方面的投入，以提升食品的安全性、健康性和品质。这将促使整个食品行业实现转型升级，提高行业整体水平，为消费者提供更加优质、安全、健康的食品。
消费者与企业的新方向
在国家新规为食品行业 “拨乱反正” 的背景下，消费者和企业均需做出积极改变，以适应新的市场环境，共同推动食品行业朝着更加健康、可持续的方向发展。
对于消费者而言，应尽快摒弃对 “零添加” 的盲目追捧，学会理性看待食品标签。在购买食品时，不能仅被 “零添加” 宣传噱头吸引，而要更加关注食品的配料表和营养成分表。通过仔细研读配料表，了解食品所含成分及其来源和作用；关注营养成分表，掌握食品中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分含量，从而依据自身健康需求和饮食目标，做出更为科学、合理的选择。
此外，消费者还应不断学习食品科学知识，提高自身辨别能力，增强对食品添加剂的正确认识。了解食品添加剂在食品生产中的作用和安全性，明白合理使用食品添加剂不仅不会危害健康，反而有助于保障食品质量和安全。不再将食品添加剂视为洪水猛兽，避免因错误认知产生不必要的恐慌和焦虑。
企业作为食品市场主体，更应积极响应国家新规，及时调整经营策略，将重点从 “零添加” 噱头营销转移至产品品质提升和技术创新。加大研发投入，引进先进生产技术和设备，优化生产工艺，提高产品质量和安全性。通过技术创新，探索更加健康、营养、环保的食品生产方式，满足消费者对高品质食品的需求。
建立完善质量管理体系，加强对原材料采购、生产加工、包装运输等各个环节的质量控制，确保产品符合国家相关标准和法规要求。注重产品营养研发，根据不同人群营养需求，开发更加个性化、多样化的食品产品，为消费者提供更多优质选择。加强与科研机构、高校合作，共同开展食品科学研究和技术创新，推动整个食品行业的技术进步和创新发展。
结语：回归食品本真，拥抱健康未来
“零添加” 概念的兴起与衰落，是食品行业发展历程中的一段曲折插曲。它曾凭借消费者对健康和天然的追求迅速崛起，却因自身的误导性和对市场秩序的破坏走向末路。如今，随着国家新规出台，“零添加” 宣传被禁止，这不仅是对食品行业乱象的有力纠正，更是一个全新的开端。
对于食品行业而言，新规实施促使企业回归产品本质，专注于提升产品品质和技术创新。企业应加大研发投入，不断探索新的生产工艺和技术，提高食品的安全性、营养性和口感；注重产品质量控制，建立完善质量管理体系，确保每个产品都符合高品质标准。只有如此，企业才能在激烈市场竞争中立于不败之地，推动整个食品行业朝着更加健康、可持续的方向发展。
从消费者角度来看，新规出台是一次学习和成长的机会。消费者应借此摒弃对 “零添加” 的盲目追捧，学会理性看待食品标签，关注食品的真实属性和营养成分。通过学习食品科学知识，提高自身辨别能力，不再被虚假宣传迷惑；树立正确健康观念，注重整体膳食的均衡和多样性，合理搭配食物，满足身体各种营养需求。
在未来食品市场中，期待看到更多真实、健康、优质的食品。企业将以产品品质为核心竞争力，通过不断创新和努力，为消费者提供更多放心、满意的选择；消费者也将更加理性和成熟，能够依据自身需求和健康状况，做出明智的消费决策。共同期待一个食品行业健康发展、消费者饮食观念科学理性的美好未来，在每次品尝美食的过程中，都能享受到真正的健康与美味。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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