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“零添加”落幕，食品行业驶向何方？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/3/27 22:14:41 关注：130 评论： 我要投稿
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“零添加” 热潮，缘何而起？
近年来，“零添加” 成为食品行业的热门话题，引发广泛关注。这一概念最早于 2018 年前后兴起，率先在低温酸奶领域崭露头角。彼时，酸奶品牌 “简爱” 凭借 “零添加” 系列产品迅速打开市场，其 “生牛乳、糖、乳酸菌，其他没了” 的极简配方，吸引众多消费者目光，使 “零添加” 概念在市场初现端倪。
同年，乐纯、卡士、北海牧场等新兴酸奶品牌敏锐捕捉到这一市场趋势，纷纷跟进，推出 “零糖”“零添加” 高端酸奶产品。这些品牌凭借优质奶源、纯净配方和独特口感，吸引大批追求健康与品质生活的消费者，有力推动 “零添加” 酸奶市场发展。
2019 年，伊利、蒙牛、光明、君乐宝、新希望乳业等头部乳企也纷纷布局 “零添加” 赛道。一时间，“零添加” 酸奶大量涌现，成为乳制品企业的重要产品类型。据乳企专家宋亮数据显示，目前 “零添加” 酸奶市场规模已达 200 亿元左右，约占整个酸奶市场份额的四分之一，其市场热度可见一斑。
“零添加” 热潮不仅局限于酸奶行业，饮料、调味品等食品细分行业也受其影响。2018 年，元气森林推出 “无糖” 气泡水，采用赤藓糖醇替代蔗糖，满足消费者对甜味和健康的双重需求，迅速成为爆款，引领饮料行业 “无糖” 潮流。此后，众多饮料品牌纷纷加码 “无糖” 饮料市场，各类 “0 甜味剂”“0 香精”“0 防腐剂”“0 阿斯巴甜” 等标注产品不断涌现，满足消费者对健康饮品的多样化需求。
在调味品行业，“零添加” 的发展历程同样备受关注。2022 年，海天味业因海外产品与国内产品配料不一致，陷入 “双标” 争议。与此同时，“海克斯科技”“科技与狠活” 等网络视频广泛传播，加剧公众对食品添加剂的恐慌情绪。在此背景下，“零添加” 概念受到空前关注，主营 “零添加” 酱油的千禾味业迎来发展机遇，当年营收同比增长 26.55%，成为行业内的突出企业。
受此影响，2023 年，海天味业、李锦记、加加食品、厨邦等调味品企业全面发力 “零添加” 领域。食醋、料酒、酱腌菜、辣酱等各类调味品纷纷加入 “零添加” 行列，整个调味品行业进入 “零添加” 快速发展期。在各大超市调味品货架上，“零添加” 产品占据越来越多位置，成为消费者选购时的重要考量。
这股热潮的兴起并非偶然。从消费者角度看，随着生活水平提高，人们对健康关注度日益提升，对食品品质和安全性要求更高。食品添加剂的频繁曝光，使不少消费者对其产生恐惧心理，进而追求 “清洁标签” 的健康理念，“零添加” 产品恰好迎合这一消费心理。
从企业角度而言，市场竞争日益激烈，产品同质化严重，企业急需寻找新的卖点以吸引消费者。“零添加” 概念的出现，为企业提供差异化竞争方向。部分企业率先推出 “零添加” 产品，获得市场认可和消费者青睐，销售业绩显著增长。其他企业见状纷纷跟进，唯恐被市场淘汰。在此市场背景下，“零添加” 逐渐从一个小众概念演变为行业标配，市场规模在短时间内迅速扩张 。
争议不断，“零添加” 是营销噱头？
在 “零添加” 市场蓬勃发展的背后，争议也随之而来。许多消费者出于对健康的追求，基于 “零添加” 宣传购买产品，但深入了解后发现实际情况与宣传存在差异，导致消费者信任受损。
早在 2020 年 4 月，主打 “无添加” 的酸奶品牌简爱就被网友质疑产品配料与 “普通酸奶” 无明显区别 ，宣传语中的 “其他没了” 仅是注册商标，并非真正意义上的 “无添加”。尽管品牌方迅速回应，坚称简爱所有产品均未检出食品添加剂，“其他没了” 既是商标，也是对 “无添加” 酸奶的郑重承诺，但这一解释未能完全消除消费者疑虑。毕竟，消费者在购买时通常将 “其他没了” 直观理解为除明确列出的配料外，不存在任何其他成分，包括潜在的食品添加剂。这种宣传与消费者认知的偏差，为 “零添加” 概念的真实性带来质疑。
无独有偶，2025 年 3 月，千禾味业也陷入 “零添加” 争议。其部分 “零添加” 酱油被检出 “镉”，且 “千禾 0” 被指是商标，并非零添加的标识。这一消息引发市场广泛关注。千禾味业回应称，“镉” 来源于原料，产品符合相关标准，“千禾 0” 为商标，相关产品确实是零添加产品，但消费者对此回应并不完全认可。在消费者看来，产品包装上醒目的 “千禾 0” 字样，极易让人联想到 “零添加”，这种模糊标识难免有误导消费者之嫌。
事实上，“零添加” 概念本身存在诸多模糊和误导之处。从定义来看，“零添加” 尚无明确、统一标准，不同企业对其理解和界定各不相同。部分企业声称的 “零添加”，可能只是不添加某几种常见食品添加剂，并非真正不添加任何添加剂；还有企业利用消费者对食品添加剂的恐惧心理，故意夸大 “零添加” 的好处，暗示含有食品添加剂的产品不健康、不安全。
在实际生产中，实现真正的 “零添加” 几乎不可能。食品在种植、养殖、加工、运输等各个环节，都可能受到外界物质影响，难以保证绝对 “纯净”。例如，农产品在生长过程中，可能吸收土壤、水中的微量元素和污染物；在加工过程中，设备、容器等也可能引入一些杂质。即便企业在生产过程中不主动添加食品添加剂，也无法确保产品中完全不含有这些物质。
国家卫生健康委员会的解读明确指出 “零添加” 宣传的问题。食品标签的核心作用是让消费者清晰了解产品的本质和真实属性，而 “不添加”“零添加” 等声称，仅是对生产过程的描述，与食品终产品中配料或成分的实际含量并不等同。这种宣传方式易使消费者误以为产品中不含有相关成分，从而对食品添加剂产生错误认知，影响消费者的理性选择。
新规之下，企业如何应对？
面对新规出台，食品企业迅速做出反应，一场围绕产品标签和市场策略的调整行动全面展开。光明乳业率先表态，将严格按照新修订的法规执行，逐步删除产品包装上的 “零添加”“不添加” 等宣传用语。这一举措体现光明乳业对新规的积极响应和遵守法规的坚定决心 。
千禾味业也积极回应，称新规的过渡期为 2 年，时间较为充裕，公司将尽快按照新规要求，对产品外包装设计进行统一，争取第一批完成外观设计更改，优先去掉额外标注的 “零添加” 中文字样。千禾味业作为 “零添加” 酱油的领先品牌，新规实施对其影响较大。但其积极应对的态度，让消费者看到其适应市场变化、规范经营的努力。
然而，在调整过程中，企业面临诸多挑战。一方面，产品标签更改涉及包装设计、印刷、库存清理等多个环节，不仅耗费大量时间和资金，还可能影响产品生产进度和市场供应。例如，一些企业可能已生产大量带有 “零添加” 标签的产品，这些库存处理成为难题。若直接报废，将造成巨大经济损失；若继续销售，又可能面临违规风险。
另一方面，市场竞争压力使企业不敢有丝毫懈怠。在 “零添加” 概念盛行时期，许多企业将其作为差异化竞争的重要手段，如今这一卖点取消，企业需重新寻找新的竞争优势和市场定位。这要求企业加大研发创新力度，开发更具特色和竞争力的产品，以满足消费者日益多样化的需求 。
为应对这些挑战，企业采取一系列措施。在研发创新方面，一些企业加大对天然、健康食材的研究和应用，试图通过提升产品品质和营养价值吸引消费者。例如，有的企业开始探索使用植物基原料替代传统动物源性原料，开发更健康、更环保的食品产品；还有企业专注于研发新的生产工艺，以减少食品在加工过程中的营养损失，提高产品品质和口感。
在包装和宣传方面，企业也在积极寻求突破。一些企业开始简化包装设计，突出产品核心信息和特色，让消费者更直观了解产品特点和优势。同时，企业更加注重通过线上线下宣传活动，向消费者传递产品真实信息和品牌理念，增强消费者对品牌的信任和认可 。
在这一关键时期，企业的每一个决策都至关重要。如何在遵守新规前提下实现平稳过渡，是摆在每个企业面前的重要课题。这不仅考验企业的应变能力和创新能力，也将决定企业在未来市场竞争中的地位和发展前景 。
行业变革，“品质竞争” 时代来临
随着新规落地实施，食品行业正处于变革关键节点，一场从 “标签营销” 向 “品质竞争” 的转型进程已然开启。这场变革既是行业发展的必然趋势，也是对消费者需求的深度回应，将引领食品行业迈向全新发展阶段。
新规实施促使食品行业回归产品品质这一核心竞争力。以往，企业过度依赖 “零添加” 等标签吸引消费者，忽视产品品质提升。如今，“零添加” 标签退场，企业重新审视自身发展战略，将更多精力和资源投入到产品研发、生产工艺改进和品质管控上 。
在产品研发方面，企业积极探索健康化、功能化的产品创新路径。越来越多企业加大对低糖、低盐、低脂产品的研发力度，以满足消费者对健康饮食的追求。例如，一些饮料企业推出富含膳食纤维、维生素等营养成分的功能性饮料，既满足消费者口感需求，又为身体补充所需营养；一些乳制品企业研发出添加益生菌、乳铁蛋白等成分的高端酸奶，有助于调节肠道菌群、增强免疫力，受到消费者广泛欢迎 。
生产工艺改进也是企业提升产品品质的重要手段。许多企业引入先进生产设备和技术，优化生产流程，提高生产效率，同时确保产品质量和安全性。例如，在调味品行业，一些企业采用传统酿造工艺与现代科技相结合的方式，生产出的酱油、食醋等产品不仅口感醇厚，而且保留更多营养成分；在烘焙行业，企业通过改进烘焙工艺，减少食品中的反式脂肪酸含量，让消费者吃得更加健康 。
消费者观念也在新规影响下逐渐转变。曾经，“零添加” 是消费者选购食品的重要标准之一，如今，消费者更加理性成熟，不再盲目追求 “零添加”，而是更加注重产品品质、营养和安全性。他们学会通过阅读配料表、营养成分表等食品标签信息，了解产品真实属性，做出更加科学、合理的消费选择 。
随着消费者对食品品质要求不断提高，市场竞争愈发激烈。只有真正注重品质、持续创新的企业，才能在市场中立足并实现长远发展。而那些依靠虚假宣传、低质低价竞争的企业，将逐渐被市场淘汰。这将促使整个食品行业形成以质取胜的良性竞争格局，推动行业健康、可持续发展 。
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| 文章来源：肉类食品网 文章作者：豆包 文章编辑：一米优讯 |
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