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一、全国羊肉价格态势：稳中微扬，区域分化与淡季特征初显
（一）均价结束三连跌，微涨背后的供需弱平衡格局
根据 9 月 11 日农业农村部数据，全国羊肉批发均价为 61.17 元 / 公斤，较前一日上升 0.1%，成功结束连续 3 日的小幅回调（9 月 7 日曾降至 60.68 元 / 公斤）。从周度走势分析，价格在 60.5 - 61.2 元 / 公斤区间窄幅波动，相较于 2024 年同期下降 12.7%，但较 7 月低点回升 4.9%，这一数据表明市场底部支撑增强，已进入供需弱平衡阶段。
市场价格通常是供需关系的直观反映。当供给大于需求时，价格往往呈现下行趋势；反之，若需求超过供给，价格则会上扬。当前羊肉价格在一定区间内保持稳定，意味着现阶段供给与需求达到了一种微妙的平衡状态。然而，较去年同期价格的下降，反映出市场在过去一年间发生了一些变化，可能是供给有所增加，或者需求出现了一定程度的波动。但从 7 月低点回升的情况来看，市场对羊肉的需求韧性依然存在，底部支撑逐步增强。
（二）地域价差持续扩大，南北市场供需结构差异显著
区域价格呈现出 “产区稳、销区弱、偏远地区高” 的三级分化态势：西藏、新疆等主产区凭借本地消费及运输成本优势，乌鲁木齐北园春市场均价达 70 元 / 公斤；华北主产区天津韩家墅市场报价 68 元 / 公斤，与上月持平；南方销区上海农产品中心批发市场 63.5 元 / 公斤，广州中南市场仅 52.7 元 / 公斤，南北价差达 17.3 元 / 公斤，充分反映出不同区域消费习惯与供需结构的显著差异。
这种地域间的价格差异，存在多方面原因。在主产区，一方面本地羊肉供应充足，无需长途运输，减少了运输成本和中间环节费用，使得价格相对稳定；另一方面，当地居民对羊肉的消费需求较为旺盛，形成了稳定的本地消费市场。而在南方销区，由于羊肉的生产供应相对较少，主要依赖从北方产区运输，运输成本增加了羊肉的终端售价。再加上南方地区的消费习惯与北方不同，对羊肉的需求量相对没那么大，供需关系的差异导致了价格相对较低，进而使得南北价差逐渐拉大。
二、价格微涨的三大核心驱动因素：供应收缩、需求回暖、成本支撑
（一）供应端：阶段性出栏减少与存栏结构调整
中秋前夕，内蒙古、甘肃等主产区规模场普遍缩减出栏节奏，9 月上旬日均出栏量环比下降 10%-15%，部分企业为规避低价选择适度压栏。行业数据显示，2025 年二季度全国能繁母羊存栏量同比下降 3.2%，7-8 月羔羊成活率受高温影响下降 8%，叠加华北地区 30% 中小散户因环保政策退出，规模化养殖占比提升至 55%，企业控量挺价能力增强，短期市场供应出现阶段性缺口。
能繁母羊存栏量的下降，意味着未来肉羊的供应潜力减少。因为能繁母羊是肉羊繁殖的基础，其数量的下降直接影响到后续羔羊的出生数量，进而影响到育肥羊的存栏和出栏量。而中小散户的退出，虽然从表面上看是供应主体的减少，但从另一个角度看，规模化养殖占比的提升，使得市场供应更加集中化，企业在市场中的话语权增强，能够更好地控制出栏量，从而影响市场价格。
（二）需求端：开学季与节日效应提振短期消费
全国 286 万所中小学集中开学，北京、上海等地学校团膳采购量环比增加 20%-25%，羊肉采购价较市场价高 5%-10%，直接拉动局部市场价格。中秋礼盒加工对羊腿、羊排的需求阶段性回升，山东、河南食品加工厂采购量周增 15%，叠加北方降温后家庭火锅消费启动，终端走货速度提升 12%。西安等地老字号腊牛羊肉因节令需求，终端价格上调 20 元 / 公斤，但 “刚需型” 采购依然旺盛，反映节日消费的价格刚性。
学校团膳采购量的增加，是因为学校开学后，学生群体对食材的需求增大，而羊肉作为优质蛋白质的来源之一，受到学校食堂的青睐。其采购价较高，也反映出学校在食材采购上更注重品质，愿意为学生提供更好的饮食，这种需求的增加直接带动了局部市场价格的上升。中秋礼盒加工和家庭火锅消费的启动，都是典型的节日和季节消费场景。中秋佳节，人们走亲访友，羊肉礼盒成为热门礼品；北方降温后，火锅成为家庭聚餐的首选，这些消费场景的出现，极大地刺激了羊肉的需求，推动了价格的上涨。而西安等地老字号腊牛羊肉的价格上涨但采购依然旺盛，充分体现了消费者在节日期间对传统美食的执着，即使价格上涨，也无法阻挡他们的购买热情，这就是节日消费的价格刚性。
（三）成本面：饲料价格回落与进口缩量形成双向支撑
8 月以来玉米、豆粕价格持续回落，截至 9 月 9 日，玉米现货价 2300 元 / 吨（较 6 月跌 18%），豆粕 3050 元 / 吨（较年内峰值跌 22%），理论上降低养殖成本 1.5 - 2 元 / 公斤，养殖端挺价意愿增强。另一方面，澳大利亚、新西兰进口羊肉受国际运输成本上涨影响，到岸价较上半年上升 3%，国内替代品供应偏紧，叠加生猪低价期羊肉替代消费增加，形成 “成本降、需求增” 的双向支撑，阻止价格进一步下探。
饲料价格的回落，对养殖端而言是一个利好因素。养殖成本的降低，使得养殖户在市场价格相对稳定的情况下，利润空间有所增加，这也增强了他们的挺价意愿，不愿意轻易降价出售肉羊，从而对羊肉价格起到了支撑作用。而进口羊肉到岸价的上升，使得国内市场上进口羊肉的竞争力下降，替代品供应偏紧。在生猪价格处于低位时，羊肉作为替代品，其消费需求增加，这种 “成本降、需求增” 的双向支撑，有效地阻止了羊肉价格的进一步下跌，维持了市场价格的相对稳定。
三、市场主体反应：从养殖端到消费者的差异化策略
（一）养殖端：规模场逢高出栏，中小散户谨慎观望
在养殖端，面对当前的羊肉价格走势，不同规模的养殖主体采取了截然不同的策略。规模化企业凭借其资金、技术和市场信息优势，趁着价格反弹的契机，适度增加出栏量。内蒙古一家拥有万头规模的牧场负责人透露，当前羊肉价格接近成本线，在这个节点选择逢高出栏，能够实现盈利，是较为稳妥的经营策略。对这些规模化企业来说，他们有能力承受一定的市场风险，并且能够根据市场价格的波动及时调整出栏计划，以获取最大的经济效益。
然而，中小散户的处境却艰难得多。由于前期长时间处于亏损状态，资金链紧张，他们的出栏积极性依然低迷。据统计，中小散户的存栏待售量较去年同期减少了 20%。这些中小散户在市场竞争中处于劣势，一旦出现亏损，很难在短时间内恢复元气。资金的紧张使得他们无法进行大规模的养殖和育肥，只能谨慎观望市场，期待价格能够进一步上涨，以弥补之前的损失。这种两极分化的现象，使得市场供应结构进一步失衡，规模化养殖的占比可能会进一步提升，市场的话语权也逐渐向规模化企业倾斜。
（二）消费者：从 “量减质增” 到 “刚需囤货”
羊肉价格的微涨在终端消费市场引发了一系列连锁反应。以北京新发地市场为例，通过对周边社区家庭采购行为的追踪调研发现，羊肉价格上调后，家庭散户采购量较上月环比下降了 8%，但单次采购金额却提升了 5%。这一数据变化反映出当下消费者 “少买精买” 的理性采购趋势，他们更加注重羊肉品质，愿意为高等级羊肉支付溢价。比如，在购买羊肉时，消费者会优先选择羊里脊、羔羊排等肉质鲜嫩、口感好的部位，这些优质羊肉的溢价甚至达到了 15%。
而在西安回民街等节令消费集中区域，情况则有所不同。中秋前夕，老字号腊牛羊肉门店前排起了长队，本地居民开启了 “抢购模式”。不少消费者表示，腊牛羊肉是过节餐桌上必不可少的美食，即便价格上涨，也难以阻挡他们的购买热情。这充分体现了节日消费的价格刚性，对于一些传统美食，消费者在节日期间的需求是不可替代的。
年轻消费群体在价格面前展现出了独特的灵活性。电商平台数据显示，近一周 “家用卤料” 销量周增长 30%，其中桂皮、八角、香叶等酱牛肉常用香料的搜索量激增。这反映出年轻消费者在应对食材价格波动时，通过 DIY 美食实现性价比与美味的平衡。他们会选择购买羊杂、羊骨等低价部位，自己动手制作美食，既满足了口腹之欲，又节省了开支。
四、后市展望：短期震荡筑底，四季度或迎季节性反弹
（一）短期（9 月中下旬）：节日效应带动小幅价格波动
中秋佳节前夕，羊肉市场的供需格局正发生变化，价格走势呈现出独特的短期波动特征。在南方销区，由于中秋节日氛围浓厚，居民对于羊肉的消费热情高涨，短途调运需求激增。据业内人士分析，预计在中秋前一周，南方销区的羊肉价格可能会因此出现微涨，涨幅大约在 0.5 - 1 元 / 公斤，届时均价有望达到 62 - 63 元 / 公斤。例如在上海、广州等城市，中秋期间家庭聚餐、走亲访友等活动增多，对羊肉的需求增大，可能会推动价格上涨。
然而，北方产区的情况却有所不同。当地屠宰场目前面临着较大的库存压力，库存周转天数达到了 18 天，这使得他们在定价时较为谨慎。为了消化库存，屠宰场可能不会轻易提高收购价格，导致北方产区的羊肉均价在 9 月中下旬预计将维持在 61 - 62 元 / 公斤。以内蒙古、河北等主产区为例，当地屠宰企业为了减少库存积压，会优先处理现有库存羊肉，对新收购的肉羊价格把控较为严格。
卓创资讯作为行业内专业的市场研究机构，也对 9 月的羊肉市场做出了风险提示。如果 9 月的肉羊出栏量超出预期，市场上羊肉供应量大幅增加，那么可能会引发价格回调，回调幅度预计在 0.3 - 0.5 元 / 公斤。这是因为当市场供应过剩时，屠宰企业和经销商为了尽快销售羊肉，可能会降低价格以吸引消费者，从而导致市场价格下降。
（二）中长期（10 月 - 12 月）：产能去化叠加消费旺季催生市场机会
从 10 月开始，羊肉市场将迎来新的变化。随着能繁母羊存栏量的持续下降，未来羔羊的供应将会逐渐减少。据相关数据显示，2025 年二季度全国能繁母羊存栏量同比下降 3.2%，这意味着未来几个月肉羊的出栏量可能会受到影响。而进入冬季，羊肉的消费需求将迎来爆发期。火锅成为人们餐桌上的常客，腊味加工也离不开羊肉，这些传统的冬季美食需求大增，将有力地拉动羊肉价格回升。
预计全国羊肉均价有望回升至 63 - 65 元 / 公斤，在一些优质产区，如宁夏盐池、内蒙古锡林郭勒等地，由于其羊肉品质优良，口感鲜美，具有较高的市场认可度，溢价可达 10%。这些地区的羊肉凭借其独特的风味和品质，在市场上往往能够获得更高的价格。
不过，进口羊肉到岸价高企与国内供应宽松的矛盾仍然存在，这可能会限制羊肉价格的涨幅。虽然冬季消费需求旺盛，但如果国内羊肉供应仍然充足，而进口羊肉价格又居高不下，消费者可能会在一定程度上减少对羊肉的购买，或者转向其他肉类替代品，从而抑制羊肉价格的上涨空间。终端消费能力也是制约价格涨幅的重要因素。如果消费者的购买力有限，过高的价格可能会让他们望而却步，进而影响羊肉的市场需求和价格走势。
五、实操建议：不同市场角色如何把握市场节奏面
对羊肉市场的价格波动，不同的市场角色需要采取不同的策略来应对，以实现自身利益的最大化。无论是养殖户、消费者还是餐饮从业者，都需要密切关注市场动态，灵活调整经营策略和消费习惯。
（一）养殖户：合理控量提质，密切关注政策补贴
对于养殖户而言，当前的市场形势既有机遇也有挑战。在成本线约 60 元 / 公斤的情况下，养殖户应把握好出栏时机，对于 50 公斤以上的育肥羊，逢涨即卖是较为明智的选择。这样可以避免因压栏而导致的成本增加和市场风险。因为随着养殖时间的延长，饲料成本、人工成本等会不断增加，如果市场价格出现下跌，养殖户的利润空间将会被进一步压缩。
除了把握出栏时机，养殖户还应密切关注地方能繁母羊补贴政策。部分地区每只能繁母羊的补贴可达 300 - 500 元，这对于养殖户来说是一笔可观的收入。养殖户可以利用这笔补贴资金，逢低补栏优质品种，如湖羊、小尾寒羊等。这些优质品种具有生长速度快、肉质好、繁殖能力强等优点，能够提高养殖效益，优化存栏结构，增强市场竞争力。通过引入优质品种，养殖户可以生产出更受市场欢迎的羊肉产品，提高售价，增加收入。
（二）消费者：错峰采购，关注高性价比品类
消费者在购买羊肉时，可以通过错峰采购和选择高性价比品类来降低成本。中秋前夕，市场上的羊肉价格往往会因为节日需求而上涨，尤其是在中秋前三天（9 月 18 - 20 日），价格可能会达到高点。消费者可以避开这个时间段，选择在节后采购。据市场数据显示，节后采购羊肉的价格通常会比节前节省 5% - 8%。比如在节后，原本每公斤 60 元的羊肉可能会降至 55 元左右，消费者可以用更低的价格购买到心仪的羊肉。
除了错峰采购，消费者还可以选择羊杂、羊骨等低价部位。这些部位虽然价格相对较低，但同样具有丰富的营养价值和独特的口感。羊杂可以用来制作羊杂汤、炒羊杂等美食，羊骨则可以用来煲汤，为家庭餐桌增添美味。消费者还可以通过电商平台购买内蒙古、新疆等地的 “产地直发” 鲜肉。这种购买方式不仅可以保证羊肉的新鲜度，还能节省中间环节的费用，性价比提升 15% 左右。通过电商平台，消费者可以直接从产地购买到优质的羊肉，避免了中间商的加价，同时还能享受到便捷的配送服务。
（三）餐饮从业者：细分产品，应对价格波动
餐饮从业者在面对羊肉价格波动时，需要通过细分产品和聚焦地域特色来应对成本压力。推出 “小份装” 羊肉套餐是一种有效的策略。将羊肉套餐的分量控制在 150 克 / 份左右，这样可以降低消费者的消费门槛，吸引更多的顾客。对于一些食量较小的消费者或者单人用餐的顾客来说，小份装套餐更加合适。小份装套餐还可以提高餐厅的翻台率，增加营业收入。顾客用餐时间缩短，餐厅可以接待更多的顾客，从而提高经营效益。
聚焦地域特色产品也是餐饮从业者的一个重要策略。宁夏滩羊、海南东山羊等地域特色品种，具有独特的风味和品质，深受消费者喜爱。餐饮从业者可以通过推出这些地域特色产品，实现差异化定价。对于宁夏滩羊制作的菜品，可以适当提高价格，因为其独特的口感和品质能够吸引消费者愿意支付更高的价格。通过这种差异化定价策略，餐饮从业者可以在一定程度上对冲羊肉价格上涨带来的成本压力，提高盈利能力。
结语
9 月 11 日的羊肉市场，以 0.1% 的微涨开启旺季前奏，既展现出供应端的阶段性收缩与需求端的韧性，也暴露着产能过剩与消费升级的深层矛盾。对养殖户而言，理性出栏、提质增效是应对市场震荡的关键；对消费者而言，把握错峰采购节点、挖掘高性价比品类，才能在价格波动中实现相对的消费优化。不同城市的羊肉价格走势存在差异，中秋佳节期间羊肉在餐桌中的角色选择也因人而异。市场动态复杂多变，各方需持续关注并灵活应对。（数据支持：农业农村部、卓创资讯、全国农产品批发市场）
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