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一、全国羊肉价格实时播报：均价微涨背后的区域冷热不均
（一）全国均价终结三连跌，环比微涨 0.2%
根据 9 月 12 日全国农产品批发市场监测数据显示，羊肉均价为 61.28 元 / 公斤，较前一日上涨 0.2%，结束连续三日的小幅回调态势。从周度数据来看，近一周羊肉均价为 61.05 元 / 公斤，同比下降 3.8%，这表明当前羊肉市场仍处于 “旺季不旺” 的调整阶段。农业农村部监测结果表明，羊肉价格已连续 5 周在 60 - 62 元 / 公斤区间波动，中秋备货期对消费的提振作用尚未充分体现。
（二）南北市场 “冰火两重天”，价差扩大至 23 元 / 公斤
北方主产区：当前北方主产区寒羊市场呈现低价跑量的局面，养殖户亏损情况加剧。内蒙古赤峰地区 30 斤寒羊公羔价格降至 550 元 / 只（折合 18.3 元 / 斤），河北唐县寒羊公羔价格为 10.8 元 / 斤，均达到 2023 年同期最低水平；山东、河南等地屠宰场白条羊批发价为 42 - 45 元 / 公斤，低于 48 元 / 公斤的成本线。黑龙江明水老毛母羔价格为 10.5 元 / 斤，养殖户每出栏一只亏损超过 150 元，被迫提前抛售。
南方销区：南方销区山羊价格逆势坚挺，部分黑山羊价格突破 20 元 / 斤。云南昆明黑山羊价格在 18 - 20 元 / 斤，重庆云阳黑山羊价格达 20 元 / 斤，凭借中秋期间火锅、烧烤等市场需求，较北方价格溢价超 40%；广东中山绒山羊育肥公羔价格为 18 元 / 斤，广州花都母山羊价格达 30 元 / 斤，为价格高位。贵州波尔母羊价格为 15 元 / 斤，由于本地消费旺盛且调运成本增加（每只运费上涨 20 元），价格环比持平。
二、三大核心因素驱动价格分化
（一）供应端：存栏高位叠加进口冲击，北方压力陡增
供应端的双重压力对羊肉市场格局产生了深远影响。2025 年 6 月，全国肉羊存栏量同比增长 0.69%，达到 2017 年以来的最高水平，上半年羊肉产量为 222.8 万吨，同比增长 5.1%。这主要是由于前些年羊价较高，引发养殖规模扩张，如今新增产能集中释放，市场短期内难以完全消化。
进口羊肉的冲击进一步加剧了市场压力。2025 年 1 - 5 月，我国累计进口羊肉 18.62 万吨，同比增长 12.97%，平均到岸价为 29.38 元 / 公斤，同比下降 26.09%。在河北、山东等地，大量低价冻羊肉涌入市场，导致当地屠宰场冷库库存周转天数超过 15 天（正常水平为 8 - 10 天），库存积压严重。为缓解库存压力，屠宰企业纷纷压低收购价格，北方养殖户受到直接影响，销售难度加大。
（二）需求端：中秋备货力度弱，猪肉替代效应显著
中秋佳节通常是羊肉消费的高峰期，但今年市场表现相对平淡。中秋前两周，华北、华东等地区农贸市场羊肉销售量仅增长 5% - 8%，与往年 20% 的增幅相比存在较大差距。需求不振的原因之一是猪肉的替代效应较为明显。当前全国猪肉均价为 13 元 / 公斤，持续处于较低水平。相关测算显示，猪肉价格每下降 1%，羊肉需求将减少 0.25%。在家庭采购中，消费者倾向于选择价格更为亲民的猪肉；在餐饮市场，烤羊、涮锅等羊肉消费订单量同比下降 10%，终端消费市场难以有效提振。
（三）成本端：饲料涨、人工涨，南北养殖成本相差 15 元 / 公斤
养殖成本的上升进一步压缩了养殖户的利润空间。目前玉米价格涨至 3480 元 / 吨、豆粕价格为 4500 元 / 吨，与 2023 年相比，分别上涨 35%、40%。北方寒羊养殖成本高达 12 元 / 斤，南方山羊由于精饲料占比较高，成本超过 15 元 / 斤。内蒙古一位养殖户表示，当前羊肉售价 12 元 / 斤仅能勉强保本，与去年相比，每只羊少盈利 300 元。成本倒挂现象在北方产区尤为突出，养殖户面临继续养殖亏损加剧、提前出栏又不甘心的两难境地。
三、区域价格地图：三大板块特征鲜明
（一）北方 “重灾区”：寒羊领跌，散户加速退出
北方作为我国肉羊养殖的核心区域，目前正面临价格困境，其中寒羊品种受影响最为严重。在河北、山东等寒羊主产区，呈现出产量增加但价格下跌的局面。9 月 12 日，河北唐县 30 斤公羔价格为 580 元 / 只，较 2024 年同期下跌 1.6 元 / 斤 ，跌幅达 10.5%。当地养殖户反映，不仅价格下滑，销售难度也大幅增加，过去一周，散户出栏量环比增加 20%，但收购商压价幅度高达 15%。
规模化养殖场同样面临较大压力，为降低风险，不少养殖场将出栏体重从 60 公斤降低至 55 公斤，试图加快资金回笼。然而，这种做法进一步加剧了市场供应过剩，形成 “越卖越跌” 的恶性循环。山东菏泽某大型养殖场负责人表示，目前每出栏一只羊亏损 200 - 300 元，只能通过降低体重、缩短养殖周期来减少损失。
（二）中部过渡区：山羊、绵羊分化，山西 “抢羊大战” 上演
中部地区作为南北过渡地带，山羊和绵羊价格走势出现明显分化。在山西祁县，羊源短缺问题较为突出，引发了激烈的收购竞争。30 斤公羔价格高达 720 元 / 只，母羔价格也达到 470 元 / 只，收购商为获取货源，不惜加价 50 - 80 元 / 只 。当地一位收购商表示，目前本地羊难以收购，只能前往周边地区高价抢购，否则无货可售。
在河南驻马店市场，山羊和绵羊价格差异显著。山羊价格在 13.5 - 14 元 / 斤，而绵羊价格仅为 11 - 11.5 元 / 斤 ，山羊凭借耐粗饲、肉质鲜嫩等优势，溢价率达到 20%。养殖户也相应调整养殖结构，增加山羊养殖比例，以获取更高收益。
（三）南方消费区：高价背后的 “供需双紧”
南方地区是我国羊肉的主要消费区域，但肉羊自给率普遍较低。在浙江、福建等地，肉羊自给率不足 30%，主要依赖北方调运。杭州活羊交易市场均价为 16 - 18 元 / 斤，高昂的调运成本是推动价格上涨的重要因素。从内蒙古调运一只羊到杭州，运费高达 150 - 200 元，占羊价的 10% - 15% 。
广东地区受环保政策影响，养殖规模受限，深圳屠宰场收购价为 16 元 / 斤，较北方高出 4 元 / 斤，终端羊肉零售价更是突破 40 元 / 斤 。消费者对高价羊肉的接受度逐渐下降，深圳福田区一位超市顾客表示，羊肉价格过高，现在一个月仅购买一两次，而以前每周购买一次。这导致羊肉销售增速放缓，市场需求端面临一定压力。
四、后市展望：短期反弹有限，中长期看产能去化
（一）短期（中秋 - 国庆）：节日效应或催生 1 - 2 元 / 公斤反弹
中秋、国庆双节临近，羊肉市场有望迎来短期消费高峰。华北、华东地区的屠宰企业为满足节日期间的市场需求，大概率会提高收购价格，补充库存。预计河北唐县等地的寒羊公羔价格有望回升至 11 - 11.5 元 / 斤 ，带动全国农产品批发市场羊肉价格上涨至 62 - 63 元 / 公斤 ，实现 1 - 2 元 / 公斤的价格反弹。
然而，市场仍存在潜在风险。当前全国冻羊肉库存较高，超过 50 万吨 ，大量库存对市场价格形成潜在压力。一旦屠宰企业加大冻品投放量，市场供需平衡将被打破，价格反弹的幅度和持续性将受到影响。进口羊肉的持续涌入也对国内市场造成冲击。2025 年 1 - 5 月进口量大幅增长，国外低价羊肉的竞争限制了国内羊肉价格的上涨空间。在南方市场，尽管节日需求增加，但受高库存和进口冲击影响，山羊价格突破 21 元 / 斤难度较大；北方市场同样面临成本与库存的双重压力，价格难以突破成本线，养殖户的亏损局面短期内难以根本扭转。
（二）中长期（四季度 - 2026 年）：产能去化主导价格走向
从长远来看，肉羊产能去化程度将是决定羊肉价格走势的关键因素。若 2025 年冬季肉羊存栏量同比下降幅度超过 5% ，意味着市场供应将显著减少，过剩产能得到有效清理。同时，新粮上市后饲料成本有望回落（预计玉米价格降至 3200 元 / 吨，豆粕价格降至 4200 元 / 吨 ），养殖成本将得到有效控制，养殖户盈利空间将有所扩大。在供需关系改善和成本降低的双重利好下，2026 年春季全国农产品批发市场羊肉价格有望回升至 65 - 70 元 / 公斤 ，行业将逐步走出低迷期，迎来新的发展机遇。
反之，若养殖户惜售情绪严重，存栏去化进程缓慢，市场供应过剩局面将持续。屠宰企业在高库存压力下将进一步压低收购价格，羊肉价格可能下跌至 58 元 / 公斤 ，养殖户将面临更严峻的亏损局面，行业将陷入深度亏损周期。持续的价格低迷可能导致大量中小养殖户退出市场，对整个肉羊产业的稳定发展产生不利影响。
风险提示
进口政策风险：国际贸易形势复杂多变，进口政策的调整对国内羊肉市场影响较大。若澳大利亚羊肉进口恢复到疫情前水平（2019 年进口量达 28.3 万吨 ），大量低价羊肉涌入国内市场，预计将使国内羊肉价格下降 2 - 3 元 / 公斤 ，进一步压缩国内养殖户和屠宰企业的利润空间，加剧市场竞争。
疫情传播风险：秋季是口蹄疫等疫病的高发期，一旦在山东、河北等肉羊主产区爆发疫情，养殖户为减少损失可能会集中抛售，导致市场供应短期内急剧增加，价格大幅下跌。2014 年小反刍兽疫爆发后，羊价连续低迷 3 年有余 ，大量养殖户被迫退出市场，这一历史教训需引起高度重视。疫情不仅影响羊肉价格，还可能对整个产业链造成严重冲击，涉及养殖、屠宰、加工、销售等各个环节。
五、消费者实操指南：错峰采购 + 品类优选
（一）北方消费者：聚焦高性价比部位，规避高价期
北方消费者在采购羊肉时，可关注羊排、羊蝎子等部位，这些部位口感独特，价格相较羊腿更为实惠，通常价格低 20% 左右。以北京某大型农贸市场为例，羊腿价格为 70 元 / 公斤，羊排价格仅 56 元 / 公斤 ，性价比优势明显。中秋佳节过后一周，即 9 月 20 日 - 10 月 10 日，是采购羊肉的较好时机。此时节日消费热潮消退，市场供需回归理性，羊肉价格预计将下降 1 - 2 元 / 公斤 。
本地屠宰场直供点也是值得关注的采购渠道。通过直接从屠宰场采购，消费者可省去中间环节的加价，享受比市场价低 5% - 8% 的优惠价格。在河北石家庄，不少消费者通过关注本地屠宰场直销信息，以更低价格购买到新鲜羊肉，实现高性价比采购。
（二）南方消费者：区分品种，优先本地散养山羊
在南方，黑山羊、波尔山羊因肉质优良，成为火锅、烧烤的优质食材。这些品种羊肉肉质鲜嫩、膻味较轻，深受消费者喜爱。挑选时，建议选择 30 - 40 斤的中小体型羊，其肉质更为鲜嫩多汁。在云南昆明，黑山羊火锅是当地特色美食，多选用 35 斤左右的黑山羊，食客对其鲜嫩口感评价较高。
为避免高价购买羊肉，南方消费者应尽量避开景区、商圈等价格较高区域。这些地方由于租金和运营成本高，羊肉价格往往偏高。相比之下，社区菜市场的羊肉价格更为合理，通常比景区、商圈低 10% - 15% 。在广州天河区，社区菜市场羊肉价格为 75 元 / 公斤，而景区附近超市则高达 85 元 / 公斤 ，差价明显。
（三）家庭烹饪：善用预制调味，提升食材利用率
家庭烹饪时，购买整羊进行分割储存是较为实用的方法。羊里脊肉质鲜嫩，适合炒制；羊腩肥瘦相间，与萝卜一起焖煮味道鲜美；羊皮冻凉拌清爽可口。羊的边角料也可充分利用，用来熬汤，味道鲜美且营养丰富。通过合理利用各个部位，既能减少食材浪费，又能丰富餐桌菜品。在山东济南，一位家庭主妇充分利用羊的各个部位，一周内制作出多种羊肉菜肴，满足家人口味需求的同时实现食材最大化利用。
搭配萝卜、山药等食材一起烹饪羊肉，既能中和羊肉的膻味，又能增加菜品的营养价值。在炖煮羊肉时，使用高压锅可节省时间，快速炖煮出软烂入味的羊肉。在江苏南京，许多家庭在冬季用高压锅炖煮羊肉萝卜汤，半小时左右即可煮出美味热汤，为家人带来温暖。
结语：羊肉市场的 “冰火两重天”，谁在逆境中破局？
2025 年 9 月的羊肉市场，北方养殖户在成本线附近艰难维持，南方则依靠消费韧性保持价格高位。对于消费者而言，精准把握区域价格差异和节日节点，既能享受美食又能节约开支；对于行业而言，加速淘汰低效产能、提升加工附加值，或许是突破 “旺季不旺” 困境的关键。当供需结构在波动中重塑，只有紧跟市场节奏的参与者，才能在市场博弈中占据有利地位。（数据支持：农业农村部、卓创资讯、各地农产品批发市场）
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