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兰州大学研究团队解码羊肉“风味遗传密码”
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2025/8/21 12:09:12 关注：102 评论： 我要投稿
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近日，兰州大学草地农业科技学院乐祥鹏教授团队在国际知名期刊《Advanced Science》在线发表了题为“Comprehensive genetic map of muscle lipidome reveals novel insights into flavor variation in ruminant meat”的重要研究成果，系统解析了反刍动物肉风味形成的遗传基础。乐祥鹏教授为论文通讯作者，萃英博士后张雪莹、博士研究生孔园园和陈嘉磊为共同第一作者。李发弟教授对研究给予了重要指导。
反刍动物肉类（如牛羊肉）以其独特风味广受青睐，是人类饮食的重要组成部分。然而，决定其风味的关键化合物及其遗传基础长期不明。脂质在风味形成中扮演核心角色，但受限于高昂的检测成本和技术难度，肌肉脂质组学研究进展缓慢，阻碍了风味形成机制的深入解析及遗传改良。针对这一关键科学问题，研究团队开展了系统攻关。通过对大规模群体进行脂质组学检测，构建了迄今最全面的绵羊背最长肌脂质组图谱，并首次系统揭示了脂质丰度变异及其遗传参数特征，证实了通过选育改良脂质组成以调控风味的可行性。
通过基因组与脂质组的联合分析（mGWAS），团队绘制了首张反刍动物肌肉脂质遗传图谱，鉴定出467个与233种脂质显著相关的数量性状位点，覆盖脂质组总量的四分之一。研究进一步揭示了MBOAT1、PAQR8等关键基因通过调控单半乳糖甘油二酯和甘油三酯代谢，进而影响风味化合物水平的分子机制。该成果不仅首次系统阐明了反刍动物肉风味形成的遗传调控基础，还构建了首个面向风味性状的脂质遗传改良资源库，为靶向提升肉品风味与品质提供了分子育种新路径。
本研究受到国家自然科学基金（32072713）、甘肃省青年科技基金（24JRRA440）、中国博士后基金（2024M751265）、国家肉羊产业技术体系（CARS-38）等项目的联合资助。
文章链接：https://doi.org/10.1002/advs.202506900
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| 文章来源：兰州大学 文章编辑：一米优讯 |
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